VELOUTÉ DE COURGETTES

Le velouté de courgettes est une soupe à base de courgettes, pommes de terre, bouillon de légumes, oignon blanc, pain rassis, herbes, huile d’olive et fromage râpé.

Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, elle est idéale en entrée avec ou sans croutons grillés.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients :  6/8 personnes

750 g de courgettes

250 g de pommes de terre

750 g de bouillon de légumes

1 oignon blanc

pain rassis

herbes mélangées (herbes de Provence, thym…)

huile d’olive

fromage râpé

Préparation :

• Hacher l’oignon blanc, puis faire revenir légèrement dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile.
• Dans une casserole, faire bouillir les pommes de terre coupées en petits morceaux dans de l’eau bouillante salée durant environ 15 min. Égoutter et laisser refroidir.
• Faire chauffer du bouillon de légumes, puis couper les courgettes lavées en cubes.
• Ajouter les courgettes dans une casserole avec l’oignon doré, couvrir avec suffisamment de bouillon de légumes et assaisonner de sel.
• Laisser ramollir durant 20 min.
• Une fois les courgettes cuites et le bouillon absorbé, éteindre le feu, ajouter les pommes de terre pelées et passer au mixeur à immersion.
• Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du fromage râpé , puis faire chauffer durant encore 5 min pour que les saveurs se mélangent bien.
• Couper le pain rassis en morceaux, saupoudrer avec un mélange d’herbes aromatiques fraîches et de l’huile d’olive et faire sauter dans la poêle durant 5 min.
• Servir le velouté de courgette chaud avec les croûtons grillés ou froid le lendemain.
• Déguster !