VELOUTÉ DE COURGETTES

Le velouté de courgettes est une soupe à base de courgettes, pommes de terre, bouillon de légumes, oignon blanc, pain rassis, herbes, huile d’olive et fromage râpé.

Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, elle est idéale en entrée avec ou sans croutons grillés.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients :  6/8 personnes
750 g de courgettes
250 g de pommes de terre
750 g de bouillon de légumes
1 oignon blanc
pain rassis
herbes mélangées (herbes de Provence, thym…)
huile d’olive
fromage râpé

Préparation :

  • Hacher l’oignon blanc, puis faire revenir légèrement dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile.
  • Dans une casserole, faire bouillir les pommes de terre coupées en petits morceaux dans de l’eau bouillante salée durant environ 15 min. Égoutter et laisser refroidir.
  • Faire chauffer du bouillon de légumes, puis couper les courgettes lavées en cubes.
  • Ajouter les courgettes dans une casserole avec l’oignon doré, couvrir avec suffisamment de bouillon de légumes et assaisonner de sel.
  • Laisser ramollir durant 20 min.
  • Une fois les courgettes cuites et le bouillon absorbé, éteindre le feu, ajouter les pommes de terre pelées et passer au mixeur à immersion.
  • Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du fromage râpé , puis faire chauffer durant encore 5 min pour que les saveurs se mélangent bien.
  • Couper le pain rassis en morceaux, saupoudrer avec un mélange d’herbes aromatiques fraîches et de l’huile d’olive et faire sauter dans la poêle durant 5 min.
  • Servir le velouté de courgette chaud avec les croûtons grillés ou froid le lendemain.
  • Déguster !