POMMES DE TERRE BRISÉES À LA CRÉTOISE

Les pommes de terre brisées à la crétoise sont une préparation à base de pommes de terre, huile d’olive, sel, poivre, persil, citron et ail.

Appelées aussi « tsakistes » (signifiant « fissurées » ou brisées ), les pommes de terre sont fissurées pour augmenter la surface exposée à la chaleur et mieux cuire leur chair. Cette méthode est aussi utilisée avec les olives vertes pour qu’elles s’imprègnent de l’huile d’olive dans laquelle elles sont conservées.

Faciles à préparer, savoureuses, elles sont parfaites comme plat d’accompagnement.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients :  4 personnes
250 g de petites pommes de terre avec leur peau
huile d’olive
gros sel/ poivre noir
1/4 tasse de persil haché
2 c. à s. de citron
1 à 2 grosses gousses d’ail hachées finement

Préparation :

  • Mettre les pommes de terre dans un bol d’eau froide. Nettoyer avec une brosse.
  • Retirer les yeux ou les points noirs au couteau. Changer l’eau.
  • Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, salée.
  • Faire bouillir durant 15 à 20 min.
  • Verser dans une passoire et laisser refroidir.
  • Aplatir et fissurer les pommes de terre avec la paume des mains, sans les briser.
  • Mettre sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Badigeonner d’huile.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant environ 35 à 40 min.
  • Retourner à mi-cuisson.
  • Servir saupoudrées de persil haché, ail, zeste de citron, poivre noir et sel.
  • Déguster !