La gelée de groseilles grand-mère est une préparation à base de groseilles, sucre et eau.
Originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, la groseille a fait son apparition dans les jardins français à partir du XIIème siècle, notamment en Lorraine, venue tout droit de Scandinavie. Ces grappes de petites baies rouges ou blanches sont cultivées, en faible quantité, dans la vallée du Rhône, le Val de Loire et en Côte d’Or. Elles sont récoltées en juin et en juillet. La Pologne et la Hongrie en sont d’importants exportateurs.
On l’utilise généralement en gelée (elle est très riche en pectine), confiture, crumble, clafoutis, macaron, en pâtisserie (tartes ou tartelettes…) ou même en sirop.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de groseilles |
| 750 g de sucre en poudre |
| 300 ml d’eau |
Préparation :
- Laver les grappes de groseilles sans égrener puis égoutter.
- Ajouter les fruits dans une bassine à confiture avec un peu d’eau.
- Mettre sur feu moyen et faire cuire durant 8 à 10 min tout en remuant et en écrasant les grains avec le dos d’une écumoire.
- Filtrer le jus avec un tamis.
- Peser et ajouter la même quantité de sucre.
- Porter lentement à ébullition tout en remuant régulièrement.
- À ébullition, faites cuire encore 3 min et sortir du feu.
- Verser dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement avec des couvercles et retourner les bocaux durant 24 h.
- Conserver et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse