Gâteau aux courgettes à la poêle : la recette moelleuse

Le gâteau aux courgettes à la poêle est un cake salé moelleux qui cuit sans four, directement dans une poêle couverte, avec un cœur coulant de mozzarella. Les blancs montés en neige lui donnent sa légèreté, et la cuisson à la poêle une croûte dorée sur les deux faces. Ce gâteau aux courgettes à la poêle se prépare en une demi-heure, idéal quand on n’a pas de four ou qu’on ne veut pas l’allumer en été. Servi tiède ou froid, le gâteau aux courgettes à la poêle fait une entrée ou un plat léger avec une salade.

Le gâteau aux courgettes à la poêle, sans four

Une cuisson à la poêle, comme une grosse omelette

Le principe est celui d’une grosse omelette épaisse. La pâte cuit à couvert, à feu très doux, dans une poêle antiadhésive, puis on la retourne pour dorer l’autre face. Le couvercle est essentiel : il retient la chaleur et cuit le gâteau à cœur, comme le ferait un four. Sans lui, le dessous brûlerait avant que le centre ne prenne. C’est la solution idéale l’été, quand allumer le four est une corvée.

Les blancs en neige pour la légèreté

Sans levée ni four, c’est ce qui empêche le gâteau d’être compact. Les blancs montés en neige, incorporés délicatement en fin de préparation, emprisonnent de l’air qui gonfle la pâte à la cuisson et lui donne une texture aérienne. Le geste est le même que pour un soufflé : incorporer les blancs à la spatule, de bas en haut, sans les casser.

Gâteau aux courgettes à la poêle : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 5 min

Temps de cuisson : 27 min

Temps total : 1 h 2 min environ

Pour : 6 personnes (1 gâteau de 22 cm)

200 g de farine

3 œufs

150 ml de lait entier à température ambiante

200 g de mozzarella

80 ml d’huile d’arachide

2 courgettes

1 sachet de levure chimique

1 brin de persil

Sel, poivre

Préparation

Les courgettes

• Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.
• Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient rendu leur eau, puis laisser refroidir.

La pâte

• Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Dans un autre bol, fouetter les jaunes en versant l’huile petit à petit, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
• Incorporer le lait peu à peu, en l’alternant avec la farine tamisée et la levure, puis saler et poivrer.
• Laisser reposer la pâte 5 min.
• Ajouter les courgettes refroidies et le persil haché, mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule, en soulevant de bas en haut.

La cuisson à la poêle

• Chauffer une poêle antiadhésive de 22 cm, légèrement huilée.
• Verser la moitié de la pâte, couvrir et cuire 2 min à feu très doux.
• Disposer la mozzarella tranchée au centre, puis verser le reste de la pâte par-dessus.
• Couvrir et cuire environ 15 min à feu doux.
• Retourner le gâteau comme une omelette, en s’aidant d’une assiette, et cuire encore 10 min.
• Laisser tiédir 5 min avant de servir. Déguster !

Conseils pour réussir la recette du gâteau aux courgettes à la poêle

• Un feu vraiment doux. C’est la clé d’une cuisson à la poêle. Trop vif, le dessous brûle avant que le cœur ne cuise. À feu très doux et à couvert, la chaleur monte en douceur et cuit le gâteau de part en part.
• Ne pas casser les blancs. Ils font toute la légèreté. On les incorpore en dernier, à la spatule, en soulevant délicatement. Mélangés trop vivement, ils retombent et le gâteau devient dense.
• Bien égoutter la mozzarella. Très humide, elle rend beaucoup d’eau. La presser dans du papier absorbant avant de l’ajouter évite de détremper le cœur du gâteau.
• S’aider d’une assiette pour retourner. Glisser le gâteau sur une grande assiette, poser la poêle par-dessus et retourner l’ensemble d’un geste franc. Bien plus sûr que de le retourner à la spatule.
• Une poêle bien couvrante. Un couvercle qui ferme mal laisse échapper la chaleur. Il doit épouser la poêle pour créer l’effet de four qui cuit le dessus.
• Vérifier la cuisson à cœur. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, baisser encore le feu et prolonger : le gâteau doit être pris jusqu’au milieu.

Les variantes se déclinent selon l’envie : remplacer la mozzarella par du fromage à raclette, du comté ou du chèvre, ajouter des dés de jambon, du thon ou des lardons, parfumer d’autres herbes (basilic, menthe, ciboulette) ou d’un peu d’ail, et incorporer d’autres légumes fondants comme des poivrons ou des tomates séchées. Le persil peut céder la place à un mélange d’herbes de Provence.

Questions fréquentes

Peut-on cuire ce gâteau aux courgettes au four ?

Oui, dans un moule beurré, 35 à 40 min à 180 °C. Mais l’intérêt de cette recette est justement de se passer de four. La cuisson à la poêle donne une croûte dorée particulière et convient parfaitement aux journées où l’on ne veut pas allumer le four.

Comment retourner le gâteau aux courgettes à la poêle sans le casser ?

En s’aidant d’une assiette plus large que la poêle. On fait glisser le gâteau dessus, on couvre de la poêle retournée, puis on bascule l’ensemble d’un mouvement décidé. Le gâteau se retrouve côté cuit vers le haut, prêt à dorer sur l’autre face.

Pourquoi mon gâteau aux courgettes à la poêle est-il cru au centre ?

Le feu était trop vif : le dessous a coloré avant que le cœur ne cuise. Il faut un feu très doux, un couvercle bien fermé, et de la patience. Si le dessus est déjà doré mais le centre cru, baisser le feu et prolonger la cuisson quelques minutes.

Se mange-t-il chaud ou froid ?

Les deux. Tiède, la mozzarella reste filante et fondante. Froid, il se tranche plus net et se glisse dans un pique-nique ou un buffet. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à la poêle ou quelques secondes au micro-ondes.

Citation sur la cuisine :

“Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer.”

Anne-Sophie Pic

Recette à imprimer :