GÂTEAU LORRAIN AUX MIRABELLES

Le gâteau lorrain aux mirabelles est un gâteau à base de mirabelles, œufs, sucre, beurre, fromage blanc, farine et levure chimique.

La mirabelle est une variété de prunier répandue en Lorraine, où elle bénéficie d’une IGP et d’un Label rouge. La Lorraine fournit 80 % de la production mondiale. Elle est aussi présente dans le nord de l’Alsace (Vosges du Nord et Outre-Forêt), ainsi qu’en Haute-Saône, et au Québec. Petite prune ronde, de couleur jaune, recouverte d’une mince couche cireuse et comestible (pruine), c’est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat que la prune. Elle se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 15 min 
Ingrédients : 6 personnes
400 g de mirabelles
4 œufs
150 g de sucre
80 g de beurre fondu
100 g de fromage blanc
200 g de farine
1 c. à c. de levure chimique

Préparation :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse. Ajouter le beurre et le fromage blanc.
  • Ajouter ensuite la farine avec la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige. Incorporer délicatement à la préparation en effectuant des mouvements lents à la spatule de haut en bas.
  • Verser la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  • Laver, couper les mirabelles en deux, dénoyauter et placer sur la pâte en appuyant légèrement pour les enfoncer.
  • Saupoudrer légèrement avec du sucre en poudre.
  • Enfourner durant environ 55 min. Bien surveiller.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !