Les sandwichs d’aubergines et emmental sont une préparation à base d’aubergines, vinaigre, sel, oignon, huile d’olive, bouillon de légumes, œufs, lait, chapelure, emmental et farine.
Faciles à préparer, croustillants et savoureux, ils sont parfaits en entrée ou en plat accompagnés d’une salade.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 15 min (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 2 aubergines de taille moyenne |
| 2 c. à s. de vinaigre de vin |
| gros sel |
| 2 oignons blanc |
| 2 c. à s. d’huile d’olive |
| 500 ml de bouillon de légumes |
| sel/poivre |
| 2 œufs |
| 2 c. à s. de lait |
| 200 g de pain râpé |
| 200 g d’emmental |
| farine |
| huile |
Préparation :
- Laver et nettoyer les aubergines.
- Trancher les aubergines sur une épaisseur de 5 mm (24 tranches pour faire 12 sandwichs). Faire tremper 5 min dans un bol d’eau et du vinaigre.
- Égoutter, saupoudrer de gros sel et mettre dans une passoire durant environ 10 min, en les plaçant verticalement pour faciliter l’écoulement de l’eau de végétation. Brosser ensuite pour enlever le sel.
- Éplucher l’oignon et émincer finement. Mettre dans une poêle avec l’huile et faire dorer à feu vif durant 2 à 3 min, puis ajouter une louche de bouillon chaud, une pincée de sel et de poivre.
- Abaisser le feu, couvrir et laisser cuire durant 10 min en remuant de temps en temps.
- Ajouter plus de bouillon de légumes, si le jus de cuisson devient trop sec.
- Battre l’œuf dans une assiette creuse avec le lait et une pincée de poivre.
- Mettre la chapelure dans une autre assiette.
- Râper l’emmental avec une râpe à gros trous.
- Nettoyer les demi-aubergines du sel, passer dans la farine et disposer sur un plan de travail.
- Poser les oignons sur les aubergines, puis le fromage râpé.
- Nettoyer les aubergines restantes, tremper dans la farine et recouvrir avec des tranches de même taille.
- Appuyer fermement avec les mains pour compacter les sandwichs, puis passer dans l’œuf et la chapelure. Répéter l’opération deux fois pour les bords.
- Disposer les sandwichs sur le plan de travail.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Une fois chaude, faire tremper les sandwichs.
- Lorsque la surface est bien dorée, égoutter et mettre dans une assiette munie de papier absorbant. Sécher soigneusement et saler.
- Servir immédiatement.
- Déguster !