Le gâteau belle de nuit est un gâteau constitué d’une base de pâte sucrée au chocolat, d’une mousse au chocolat et d’un glaçage au chocolat.
Facile à préparer, à la triple consistance chocolatée, ce délicieux gâteau est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min + 15 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 4 œufs |
| 160 g de sucre |
| 65 g de farine |
| 65 g d’amidon de maïs |
| 30 g de poudre de cacao |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| Mousse : |
| 500 ml de crème fraîche |
| 250 g de chocolat noir (70% de cacao) |
| 90 g de sucre |
| 50 ml d’eau |
| 1 œuf moyen |
| 4 jaunes d’œufs |
| Glaçage : |
| 4 feuilles de gélatine |
| 125 ml d’ eau |
| 225 g de sucre en poudre |
| 150 g de chocolat noir (70% de cacao) |
| 65 ml de crème fraîche |
| 30 g de poudre de cacao |
- Base :
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Munir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs d’œufs.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, l’amidon de maïs, la poudre de cacao et la levure chimique.
- Incorporer à la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser dans le moule et enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Mousse :
- Dans un bol, fouetter la crème et mettre au réfrigérateur. Hacher le chocolat noir et faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir.
- Faire bouillir le sucre et l’eau dans une casserole. Mélanger l’œuf et les jaunes d’œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Verser lentement le sirop de sucre sur le mélange d’œufs tout en mélangeant.
- Incorporer délicatement le chocolat refroidi puis la crème fouettée à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la mousse sur la base et mettre au congélateur toute la nuit.
- Glaçage :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Faire bouillir le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre 103° C.
- Ajouter le chocolat, la crème et le cacao et remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir jusqu’à 60° C.
- Bien presser la gélatine et faire dissoudre à feu doux en remuant constamment. Incorporer la gélatine au glaçage. Laisser refroidir à 29° C.
- Démouler le gâteau et verser le glaçage dessus.
- Laisser sécher durant 10 min.
- Mettre le gâteau au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià