Le poulet à la provençale est une préparation à base de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons,ail, olives, herbes de Provence, sucre, sel et poivre.
Facile à préparer, savoureux et nutritif, ce plat typique de la cuisine provençale est parfait lors des repas comme plat de résistance.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 poulet coupé en morceaux |
| 3 courgettes + 1 aubergine |
| 250 g de lard |
| 2 poivrons |
| 1 kg de tomates |
| 3 oignons |
| 2 gousses d’ail |
| 10 olives noires dénoyautées |
| herbes aromatiques (laurier, thym ou romarin, coriandre, basilic) |
| 2 c. à c. de sucre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de poulet avec un filet d’huile d’olive.
- Laver et nettoyer les légumes.
- Éplucher les courgettes et les aubergines puis couper en rondelles. Mettre dans 2 passoires distinctes, saler et laisser dégorger.
- Couper un oignon en fines tranches et les autres en quartiers.
- Enlever les pépins des poivrons et couper en tranches.
- Une fois légèrement dorés, mettre les morceaux de poulet dans un faitout. Saler et poivrer.
- Faire sauter les poivrons et les oignons dans une poêle avec un filet d’huile, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter dans le faitout.
- Faire revenir les courgettes égouttées avec 1 gousse d’ail hachée, 1/2 c. à s. de coriandre et du sel. Faire de même avec l’aubergine. Ajouter les courgettes et l’aubergine dans le faitout.
- Couper et faire dorer les morceaux de lard. Ajouter au faitout.
- Ajouter enfin les tomates, les herbes et les olives.
- Laisser mijoter durant 30 min à couvert puis 20 à 25 min à découvert jusqu’à réduire le jus de moitié.
- Vérifier l’assaisonnement et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon