POULET À LA PROVENÇALE

Le poulet à la provençale est une préparation à base de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons,ail, olives, herbes de Provence, sucre, sel et poivre.

Facile à préparer, savoureux et nutritif, ce plat typique de la cuisine provençale est parfait lors des repas comme plat de résistance.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 25 min
Ingrédients : 6 personnes
1 poulet coupé en morceaux
3 courgettes + 1 aubergine
250 g de lard
2 poivrons
1 kg de tomates
3 oignons
2 gousses d’ail
10 olives noires dénoyautées
herbes aromatiques (laurier, thym ou romarin, coriandre, basilic)
2 c. à c. de sucre
sel/poivre

Préparation :

  • Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de poulet avec un filet d’huile d’olive.
  • Laver et nettoyer les légumes.
  • Éplucher les courgettes et les aubergines puis couper en rondelles. Mettre dans 2 passoires distinctes, saler et laisser dégorger.
  • Couper un oignon en fines tranches et les autres en quartiers.
  • Enlever les pépins des poivrons et couper en tranches.
  • Une fois légèrement dorés, mettre les morceaux de poulet dans un faitout. Saler et poivrer.
  • Faire sauter les poivrons et les oignons dans une poêle avec un filet d’huile, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter dans le faitout.
  • Faire revenir les courgettes égouttées avec 1 gousse d’ail hachée, 1/2 c. à s. de coriandre et du sel. Faire de même avec l’aubergine. Ajouter les courgettes et l’aubergine dans le faitout.
  • Couper et faire dorer les morceaux de lard. Ajouter au faitout.
  • Ajouter enfin les tomates, les herbes et les olives.
  • Laisser mijoter durant 30 min à couvert puis 20 à 25 min à découvert jusqu’à réduire le jus de moitié.
  • Vérifier l’assaisonnement et servir.
  • Déguster !