La gelée de poires à la vanille est une préparation à base de poires, de sucre, de pectine, de citron et de vanille. Translucide et parfumée, la gelée de poires à la vanille se prépare en bocaux, pour être conservée plusieurs mois. Douce et délicate, la gelée de poires à la vanille se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, sur une tartine.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : environ 24 h (prise de la gelée) |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1 h + environ 24 h de repos |
| Pour : 4 à 5 pots |
| 1 kg de poires |
| 600 g de sucre en poudre |
| 20 g de poudre de pectine |
| jus de citron |
| 1 gousse de vanille |
| 400 ml d’eau |
Préparation de la gelée de poires à la vanille
Le jus de poires et la gelée
- Éplucher les poires (réserver une demi-poire) et les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Retirer le cœur, couper en morceaux, mixer puis filtrer à travers un tamis fin en écrasant pour extraire le jus (environ 400 ml).
- Verser le jus dans une casserole avec la pectine et les graines de vanille grattées.
- Porter à ébullition en remuant, incorporer 400 g de sucre et laisser mijoter 1 min.
- Poursuivre la cuisson 3 min à feu vif, en remuant constamment, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes en continuant de remuer.
Les tranches de poires confites et la mise en pot
- Couper la demi-poire réservée en tranches très fines.
- Faire cuire le sucre restant avec l’eau à feu vif jusqu’à un sirop épais, y plonger les tranches de poires quelques instants, puis égoutter.
- Disposer les tranches dans des bocaux stérilisés, verser lentement la gelée par-dessus, fermer hermétiquement, retourner et laisser reposer 10 min.
- Retourner à nouveau, laisser refroidir complètement et conserver au frais et à l’abri de la lumière.
- Attendre environ 24 h que la gelée prenne sa consistance, puis déguster !
Astuces pour réussir la gelée de poires à la vanille
- Bien stériliser les bocaux et les couvercles avant utilisation, pour une conservation optimale.
- Choisir des poires mûres mais encore fermes, plus faciles à travailler et plus parfumées.
- Ne pas juger la consistance à chaud : la gelée épaissit surtout en refroidissant.
- Une fois un bocal ouvert, le conserver au réfrigérateur et le consommer sous quelques semaines.
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Questions fréquentes
Pourquoi ajouter de la pectine ?
La poire est naturellement peu riche en pectine, contrairement à la pomme ou au coing. En ajouter permet à la gelée de bien prendre et d’obtenir une texture ferme.
Combien de temps se conserve cette gelée ?
Plusieurs mois, dans un bocal fermé hermétiquement, stocké au frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, se conserve au réfrigérateur quelques semaines.
Pourquoi laisser reposer 24 h avant de déguster ?
La pectine a besoin de ce temps pour figer complètement la gelée. Y goûter plus tôt donnerait une texture encore trop liquide.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Jus de poires et gelée :Éplucher les poires (réserver une demi-poire) et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.Retirer le cœur, couper en morceaux, mixer puis filtrer à travers un tamis fin en écrasant pour extraire le jus (environ 400 ml).Verser le jus dans une casserole avec la pectine et les graines de vanille grattées.Porter à ébullition en remuant, incorporer 400 g de sucre et laisser mijoter 1 min.Poursuivre la cuisson 3 min à feu vif, en remuant constamment, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes en continuant de remuer.
- Couper la demi-poire réservée en tranches très fines.Faire cuire le sucre restant avec l'eau à feu vif jusqu'à un sirop épais, y plonger les tranches de poires quelques instants, puis égoutter.Disposer les tranches dans des bocaux stérilisés, verser lentement la gelée par-dessus, fermer hermétiquement, retourner et laisser reposer 10 min.Retourner à nouveau, laisser refroidir complètement et conserver au frais et à l'abri de la lumière.Attendre environ 24 h que la gelée prenne sa consistance, puis déguster !