Les tempuras de courgettes et chou-fleur sont des beignets à base de farine, eau, oeuf, sel et de courgettes et chou-fleur coupés en tranches.
Le contraste de température permettant une cuisson rapide, la carapace formée rend le beignet croquant et empêche l’huile de trop pénétrer à l’intérieur. Ce procédé permet ainsi de conserver la saveur et la couleur des légumes.
Adaptation japonaise des peixinhos da horta (ou « petits poissons du jardin » en français) apportés par les missionnaires jésuites portugais au XVIIe siècle, ils demeurent un classique de la cuisine portugaise. Par rapport à la recette portugaise initial, la pâte a été allégée et les garnitures modifiées.
Outre des beignets de légumes, il peut également s’agir de beignets de tranches de poisson à chair blanche (filets de cabillaud, etc.), de petits poissons frais ou de fruits de mer.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 240 ml d’eau |
| 150 g de farine |
| 3 courgettes |
| 1 gros jaune d’œuf |
| 1 petit chou-fleur |
| sel |
| huile |
Préparation :
- Nettoyer le chou, couper en fleurettes et faire bouillir dans de l’eau salée durant 5 min.
- Laver, éplucher les courgettes et couper en bâtonnets.
- Placer un premier bol sur un bol plus grand rempli de glaçons.
- Dans le premier bol, mélanger le jaune d’œuf avec de l’eau froide sortie du réfrigérateur.
- Ajouter la farine et une pincée de sel et mélanger rapidement (la pâte ne doit pas être lisse).
- Ajouter quelques glaçons dans le deuxième bol, passer les morceaux de légumes dans la pâte.
- Faites frire les légumes dans une poêle avec de l’huile chaude.
- Lorsque les légumes sont dorés, déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servir chauds accompagnés de sauce soja.
- Déguster !
