MÉDAILLONS DE POMMES DE TERRE, COURGETTES, CAROTTES ET OIGNON

Les médaillons de pommes de terre, courgettes, carottes et oignon sont une préparation à base de pommes de terre, carottes, courgettes, oignon, emmental, parmesan, oeuf, persil, romarin, chapelure, huile et sel.

Faciles à préparer, savoureux, ils sont parfaits en accompagnement ou en plat assorti d’une salade verte.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos :  –

Temps de cuisson : 40 + 20 min

Temps total : 1 h 35 min

Ingrédients : 6 personnes

600 g de pommes de terre

200 g de carottes coupées en dés

200 g de courgettes coupées en dés

100 g d’oignon haché

30 g d’emmental râpé

30 g de parmesan râpé

1 œuf

8 g de persil frais haché

1/2 c. à c. de romarin haché

chapelure

huile d’olive

sel

Préparation :

• Laver les pommes de terre et les mettre, sans les éplucher, dans une grande casserole remplie d’eau froide non salée.
• Allumer le feu, porter à ébullition et laisser cuire durant environ 35 à 40 min.
• Séparément, faire revenir les carottes, les courgettes et l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres, mais non écrasés. Éteindre le feu et laisser refroidir.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, égoutter, éplucher et mettre dans un grand bol, puis écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière, puis laisser refroidir.
• Ajouter les légumes dorés, l’emmental et le parmesan râpés, l’œuf, le persil frais haché, le romarin frais haché et une généreuse pincée de sel à la purée de pommes de terre. Bien mélanger.
• Si le mélange est trop mou, ajouter un peu de chapelure.
• Répartir le mélange en parts égales, former des médaillons aplatis, puis passer dans la chapelure.
• Disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et arroser d’un filet d’huile d’olive des deux côtés.
• Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
• Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.
• Servir encore chauds et déguster !