BEURRÉ NORMAND GRAND-MÈRE

Le beurré normand grand-mère est un gâteau à base de pommes, sucre, farine, raisins, Calvados, oeufs, beurre et sel.

Gâteau de ménage d’origine normande, pauvre en beurre en dépit de son nom, l’ajout de pommes rissolées et de raisins secs macérés dans le calvados l’ancre clairement dans le terroir normand.

Facile à préparer, moelleux et parfumé, il est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 20 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
1 kg de pommes type Granny Smith ou Golden
150 g de sucre en poudre
120 g de farine
50 g de raisins de Corinthe
50 ml de Calvados
4 œufs
1 noix de beurre
1 pincée de sel

Préparation :

  • Faire macérer les raisins dans le Calvados durant 1 h.
  • Éplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins.
  • Couper en dés et faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre durant quelques minutes.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  • Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
  • Ajouter petit à petit la farine, les raisins de Corinthe et le Calvados.
  • Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs montés en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Ajouter les dés de pommes revenus et refroidis.
  • Mélanger doucement la pâte jusqu’à bien incorporer les morceaux de pommes.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Munir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Enfourner durant environ 50 à 55 min.
  • Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau pour vérifier la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

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