COUPÉTADE DE LOZÈRE, PAIN PERDU AU FLAN

Dessert typique du nord de la Lozère, la coupétade (ou coupétado), est une sorte de pain perdu trempé dans un mélange de lait, oeufs, sucre et vanille garni de pruneaux et cuit au four.

Elle tient son nom du plat en terre profond, le “coupet”, qui servait à réaliser ce dessert. Une fois cuite, elle était remise au four pour cuire à cœur toute la nuit. Très économique, à base de pain sec, elle était très prisée dans les campagnes de Lozère afin d’éviter tout gaspillage. D’ailleurs dans ce pays très religieux, on dit toujours « donnez-nous aujourd’hui notre pain quotidien et quand il est donné on ne le jette pas… on en confectionne une coupétade » (La Lozère à Table, 1985). Dans la région de Nasbinals, elle est appelée pascado al four. Se conservant plusieurs jours, à la belle saison, on la nappait de gelée de fraises, framboises, ou cassis et myrtilles.

Synonyme de fête et de cérémonie religieuse, elle se préparait en grande quantité pour le repas de famille, les bestiaux et également les cultures. Cachée sous des pierres aux quatre coins des champs, elle était censée les fertiliser et favoriser rituellement une bonne récolte…

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : 6 personnes

1 l de lait demi-écrémé

6 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 paquet de pruneaux dénoyautés

8 tranches de pain sec

extrait de vanille

20 morceaux de sucre (caramel)

Préparation :

• Faire un caramel pas trop foncé avec les carrés de sucre, verser ensuite dans le fond d’un plat à gratin.
• Disposer le pain coupé en morceaux de grosseur moyenne.
• Ensuite répartir la moitié des pruneaux.
• Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre puis verser le lait bouillant.
• Bien remuer et ajouter l’extrait de vanille.
• Verser la préparation par dessus.
• Disposer les pruneaux restant sur le dessus;
• Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
• Enfourner durant environ 30 min au bain-marie en recouvrant d’une feuille d’aluminium.
• Vérifier la cuisson et, si nécessaire, enfourner 10 min supplémentaires.
• Servir tiède ou froide.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Donnez-nous aujourd’hui notre pain quotidien et quand il est donné on ne le jette pas… on en confectionne une coupétade »

La Lozère à table -1985