Le civet de lièvre grand-mère est un mets de viande de lièvre cuisinée avec du vin rouge, des lardons, des oignons, des échalotes et des herbes de Provence.
Le terme « civet » est d’origine occitane, dérivant de « cive » et « civette », nommant les mets préparés avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette.
Contrairement au lapin à la chair claire, celle du lièvre est dite noire, car très foncée. Son goût est plus prononcé que celle du lapin.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 lièvre (2 kg) |
| 1 bouteille de vin rouge |
| 75 ml d’huile |
| 100 g de lard |
| 250 g d’oignons |
| 2 carottes |
| 1 verre de cognac |
| ail |
| bouquet garni |
| sel/poivre |
Préparation :
- Avant de commencer la préparation, faire mariner le lièvre en morceaux une nuit entière, recouvert de vin rouge, cognac, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons et poivre.
- Le lendemain, égoutte les morceaux et faire rissoler avec 45 ml d’huile.
- Couvrir de marinade passée et ajouter les carottes.
- Laisser bouillir à feu doux durant 25 min dans un faitout.
- Sortir du feu, enlever les feuilles de laurier, le thym, ….
- Remettre la viande égouttée à dorer avec un peu d’huile.
- Ajoutez les lardons, les oignons, la sauce et laisser mijoter à feu doux durant 25 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts