CIVET DE LIÈVRE À L’ANCIENNE

Le civet de lièvre est un mets de viande de lièvre cuisinée avec du vin rouge, des lardons, des oignons, des échalotes et des herbes de Provence.


Le terme « civet » est d’origine occitane, dérivant de « cive » et « civette », nommant les mets préparés avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette.

Contrairement au lapin à la chair claire, celle du lièvre est dite noire, car très foncée. Son goût est plus prononcé que celle du lapin.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
1 lièvre (2 kg)
1 bouteille de vin rouge
75 ml d’huile
100 g de lard
250 g d’oignons
2 carottes
1 verre de cognac
ail
bouquet garni
sel/poivre

Préparation :

  • Avant de commencer la préparation, faire mariner le lièvre en morceaux une nuit entière, recouvert de vin rouge, cognac, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons et poivre.
  • Le lendemain, égoutte les morceaux et faire rissoler avec 45 ml d’huile.
  • Couvrir de marinade passée et ajouter les carottes.
  • Laisser bouillir à feu doux durant 25 min dans un faitout.
  • Sortir du feu, enlever les feuilles de laurier, le thym, ….
  • Remettre la viande égouttée à dorer avec un peu d’huile.
  • Ajoutez les lardons, les oignons, la sauce et laisser mijoter à feu doux durant 25 min.
  • Servir et déguster !