MILLEFEUILLE AUTRICHIEN À TROIS COUCHES

Un millefeuille autrichien à 2 ou 3 couches ou tranches de crème pâtissière (ou cremeschnitte en allemand, kremna rezina en slovène, kremsnita en croate ou krempita en serbe) est un gâteau comportant 2 à 4 couches de pâte feuilletée et 1 à 3 couches de crème pâtissière (classique, chiboust ou diplomate) entre les deux. Il est proche du millefeuille français.

Dessert de la monarchie austro-hongroise, à l’origine exacte inconnue, elle est populaire dans de nombreuses anciennes régions austro-hongroises. La kotorska krempita ou kotorska, est une variante de la krempita, traditionnellement préparée à Kotor (Monténégro) comportant 3 couches de crème et 4 couches de pâte feuilletée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de pâte feuilletée
5 œufs
2 sachets de sucre vanillé
200 g de sucre
80 g de farine
20 g d’amidon de maïs
1 l de lait

Préparation :

  • Décongeler la pâte feuilletée et faire cuire au four selon les instructions sur l’emballage.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporer la farine cuillère par cuillère
  • Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’au début de l’ébullition.
  • Ajouter et mélanger petit à petit le lait au mélange d’œufs.
  • Reverser dans la casserole et continuer à remuer à feu très doux durant environ 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le restant de sucre. Incorporer délicatement à la spatule à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Disposer 1/4 de la pâte feuilletée sur un plan de travail et recouvrir avec la tiers de la crème.
  • Disposer sur la couche de crème un autre 1/4 de pâte feuilletée.
  • Ajouter 1/3 de crème par dessus, 1/4 de pâte feuilletée et le dernier 1/3 de crème.
  • Couper la dernière partie de la pâte feuilletée en rectangles et placer soigneusement sur la crème.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !