Les crêpes hollandaises, aussi appelées crêpes « bébés hollandais » (dutch baby), sont une pâtisserie soufflée à base de beurre, d’œufs, de lait, de farine, de citron, de sucre et de vanille. Contrairement aux crêpes classiques cuites à la poêle, les crêpes hollandaises sont cuites au four dans un seul moule, où elles gonflent puis retombent en formant de jolis bords dorés. Fondantes au centre et croustillantes sur les bords, les crêpes hollandaises se dégustent arrosées de jus de citron et saupoudrées de sucre glace.
Cette spécialité américaine aurait vu le jour dans la première moitié du XXe siècle au Manca’s Café, un restaurant familial de Seattle. Inspirées des Pfannkuchen allemands, elles auraient été inventées par l’une des filles de Victor Manca, le propriétaire. Le mot « hollandais », ou dutch en anglais, dériverait en réalité de l’autonyme allemand deutsch, par déformation.
Fiche technique des crêpes hollandaises
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 40 g de beurre |
| 2 œufs |
| 125 ml de lait |
| 60 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 c. à s. de sucre |
| 2 c. à c. de sucre vanillé |
Préparation
- Préparer le four et le beurre. Préchauffer le four en mode statique à 200 °C et chemiser un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un bol, réunir la farine tamisée, le sel, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé.
- Ajouter les liquides. Incorporer les œufs, le lait et le beurre fondu tiédi, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et onctueuse, sans grumeaux.
- Verser dans le moule. Verser la pâte dans le moule chemisé, en une couche régulière.
- Enfourner. Cuire environ 20 minutes à 200 °C, sans ouvrir le four, jusqu’à ce que la crêpe gonfle et prenne une belle couleur dorée.
- Finir et servir. Sortir du four, arroser aussitôt du jus de citron et saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir sans attendre, avant que la crêpe ne retombe.
Conseils pour réussir la recette de crêpes hollandaises
Un four et un moule bien chauds. C’est ce qui fait gonfler la crêpe : le contraste entre la pâte et la chaleur vive du four provoque la levée spectaculaire. Préchauffez bien le four à 200 °C et enfournez sans tarder une fois la pâte prête.
Une pâte lisse et à température ambiante. Sortez les œufs et le lait à l’avance : des ingrédients trop froids freinent la levée. Fouettez énergiquement pour une pâte sans grumeaux, gage d’une texture régulière et d’une belle montée.
Ne pas ouvrir le four. Comme un soufflé, la crêpe hollandaise gonfle grâce à la vapeur : ouvrir la porte en cours de cuisson la ferait retomber. Patientez jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée avant de vérifier.
Servir aussitôt. La crêpe est spectaculaire à la sortie du four, puis retombe naturellement en quelques minutes. Servez-la immédiatement, arrosée de citron et de sucre glace, pour profiter de son effet soufflé.
Garnitures et variantes. Garnissez de fruits frais, de pommes poêlées, de myrtilles ou d’un filet de sirop d’érable. Pour des crêpes plus classiques, cuites à la poêle, tournez-vous vers nos crêpes bretonnes traditionnelles.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ces crêpes hollandaises ?
Le nom vient d’un malentendu linguistique. Ces crêpes s’inspirent des Pfannkuchen allemands ; or, aux États-Unis, l’allemand deutsch a souvent été déformé en dutch, qui signifie « hollandais » en anglais. D’où l’appellation « crêpes hollandaises » pour un dessert en réalité d’origine germano-américaine.
Pourquoi mes crêpes hollandaises ne gonflent-elles pas ?
Trois causes fréquentes : un four pas assez chaud, une pâte trop froide ou une porte ouverte en cours de cuisson. Préchauffez bien à 200 °C, utilisez des œufs et du lait à température ambiante, et ne touchez pas au four avant la fin de la cuisson.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée quelques heures avant et conservée au réfrigérateur. Sortez-la 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température : une pâte trop froide gonflerait moins. La cuisson, elle, se fait toujours au dernier moment.
Comment les servir ?
Traditionnellement, on les sert dès la sortie du four, arrosées de jus de citron et saupoudrées de sucre glace. Elles se déclinent aussi en version gourmande avec des fruits, de la confiture, du sucre à la cannelle ou du sirop d’érable, au petit-déjeuner comme au goûter.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparer le four et le beurre. Préchauffer le four en mode statique à 200 °C et chemiser un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un bol, réunir la farine tamisée, le sel, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé.
- Ajouter les liquides. Incorporer les œufs, le lait et le beurre fondu tiédi, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et onctueuse, sans grumeaux.
- Verser dans le moule. Verser la pâte dans le moule chemisé, en une couche régulière.
- Enfourner. Cuire environ 20 minutes à 200 °C, sans ouvrir le four, jusqu’à ce que la crêpe gonfle et prenne une belle couleur dorée.
- Finir et servir. Sortir du four, arroser aussitôt du jus de citron et saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir sans attendre, avant que la crêpe ne retombe.