Le gâteau aux noix du Périgord est un gâteau à base de noix, sucre, sel, beurre, œufs et farine; nappé d’un mélange de chocolat et beurre.
Facile et rapide à préparer, savoureux, ce gâteau originaire du Périgord, en particulier de la région de Sarlat, est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de noix + 8 cerneaux de noix entiers |
| 150 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 100 g de beurre |
| 3 gros œufs |
| 75 g de farine |
| Nappage: |
| 115 g de chocolat (55 % de cacao) |
| 25 g de beurre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
- Passer les noix au hachoir.
- Ajouter la moitié du sucre et le sel. Bien mélanger.
- Faire fondre le beurre, hors du feu, ajouter le restant du sucre et bien mélanger.
- Incorporer au mélange précédent.
- Ajouter les œufs un par un, puis la farine.
- Munir un moule à manqué de 25 de diamètre de papier sulfurisé.
- Y verser la préparation.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four.
- Faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.
- Étaler sur le dessus du gâteau, laisser figer durant 15 min puis tracer des stries avec les dents d’une fourchette.
- Déposer les cerneaux au centre et sur le pourtour du gâteau.
- Mettre au réfrigérateur et servir froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff