La mousse légère à l’ananas 5 minutes est un entremets à base d’ananas, blancs d’œufs et cannelle.
L’ananas est l’un des rares fruits tropicaux à contenir de la bromélaïne, une enzyme digestive naturelle : associé à des blancs d’œufs montés en neige, il donne une mousse aérienne sans matière grasse ajoutée. Épicée d’une pointe de cannelle, cette légèreté en fait un dessert de choix après un repas copieux.
Facile et rapide à préparer, ne nécessitant que 3 ingrédients, elle est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps de repos : 1 h minimum au réfrigérateur |
| Temps total : 5 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 1 ananas frais |
| 3 blancs d’œufs |
| 1 c. à c. de cannelle |
Préparation :
- Mixez l’ananas. Éplucher l’ananas, couper en morceaux puis mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez la cannelle. Ajouter la cannelle, bien mélanger et verser dans un grand bol.
- Montez les blancs. Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron.
- Incorporez délicatement. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation d’ananas en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Réfrigérez. Verser la mousse dans des coupes et mettre au réfrigérateur durant 1h minimum.
- Dégustez. Servir et déguster !
Conseils et astuces :
- Pourquoi le jus de citron dans les blancs ? Le citron apporte un léger acide qui aide à stabiliser les blancs en neige et à les rendre plus fermes, sans en changer le goût.
- Ananas frais ou en conserve ? L’ananas frais est indispensable ici : la bromélaïne qu’il contient (l’enzyme qui aide à la digestion) est détruite lors de la mise en conserve. L’ananas frais donne aussi une mousse plus légère et plus parfumée.
- Variante épicée : remplacez la cannelle par du gingembre en poudre ou un mélange des deux pour une version plus tonique, très adaptée à l’ananas.
- Conservation : cette mousse se garde 24 h au réfrigérateur, couverte de film plastique. Au-delà, les blancs commencent à rendre de l’eau et la texture s’affaisse.
Questions fréquentes :
- Pourquoi cette mousse est-elle « légère » ? Elle ne contient ni crème, ni beurre, ni sucre ajouté : seuls l’ananas (dont la douceur naturelle suffit), les blancs d’œufs et la cannelle. Les blancs montés en neige apportent tout le volume et le moelleux sans apport de matières grasses.
- Les « 5 minutes » couvrent-elles tout ? Elles correspondent à la préparation active. Il faut ensuite compter au moins 1 h de réfrigération avant de pouvoir déguster.
- Ma mousse ne tient pas, elle est trop liquide : pourquoi ? Les blancs n’étaient probablement pas assez fermes avant d’être incorporés, ou ils ont été mélangés trop vigoureusement. Vérifiez que les blancs forment un pic ferme qui ne retombe pas avant de les incorporer à la spatule.
- Peut-on la servir sans réfrigération ? Techniquement oui, mais 1h au frais affermit la texture et permet aux arômes de l’ananas de se développer : le résultat est bien meilleur.
Citation sur la cuisine :
“Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays.”
Jean Giono
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mixez l’ananas. Éplucher l’ananas, couper en morceaux puis mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez la cannelle. Ajouter la cannelle, bien mélanger et verser dans un grand bol.
- Montez les blancs. Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron.
- Incorporez délicatement. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation d’ananas en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Réfrigérez. Verser la mousse dans des coupes et mettre au réfrigérateur durant 1h minimum.
- Dégustez. Servir et déguster !