VELOUTÉ D’ASPERGES

Le velouté d’asperges est une soupe à base d’asperges, pomme de terre, beurre, oignon, farine, crème fraîche et ciboulette.

Facile et rapide à préparer, doux et velouté, il est parfait lors des repas de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g d’asperges blanches
1 pomme de terre
50 g de beurre
1 oignon
1 c. à s. de farine
150 ml de crème fraîche épaisse
ciboulette fraîche ciselée

Préparation :

  • Nettoyer les asperges, couper les pieds et éplucher.
  • Éplucher également la pomme de terre et couper en quatre.
  • Faire cuire les légumes dans 1,5 l d’eau bouillante durant 20 min puis égoutter en conservant l’eau de cuisson.
  • Couper les asperges en tronçons.
  • Ciseler finement l’oignon et faire revenir dans le beurre.
  • Saupoudrer de farine et faire cuire 1 min en remuant avant d’ajouter petit à petit l’eau de cuisson des asperges.
  • Ajouter les asperges et la pomme de terre, assaisonner puis laisser cuire 10 min à feu doux.
  • Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Ajouter la crème, la ciboulette au moment de servir.
  • Déguster !

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