Le kouglof aux pépites de chocolat est un gâteau à base de farine, lait, sucre, levure de bière, œufs, pépites de chocolat , noisettes ou noix.
Spécialité alsacienne, d’Autriche, de la République tchèque et du sud de l’Allemagne, il s’agit d’une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu permise par son moule en cuivre ou en tôle émaillée favorisant la diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte. Il peut être sucré, comporter des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch ou des amandes.
De nombreuses légendes expliquent son origine. Il s’agissait traditionnellement d’un gâteau de célébration (Noël, mariage, naissance ou fête du village).
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 45 min + 2 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 200 g de farine forte type Manitoba |
| 250 g de farine |
| 250 ml de lait chaud |
| 150 g de sucre |
| 10 g de levure de bière |
| 3 œufs |
| 50 g de pépites de chocolat |
| noisettes ou noix |
Préparation :
- Dans un bol, mettre la farine et le sucre.
- Dans un autre bol, verser le lait chaud et dissoudre la levure.
- Ajouter les œufs battus au préalable au lait et verser lentement sur la farine en pétrissant d’une main.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat farinées au préalable et pétrir durant quelques secondes.
- Laisser lever environ 2 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégonfler la pâte et placer les noisettes ou les grains dans le fond du moule à kouglof beurré au préalable.
- Laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Sortir du four et attendre 5 min avant de démouler.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky