NOUGAT BLANC TENDRE DE NOËL

Le nougat blanc tendre est une confiserie à base de sucre, miel d’acacia, amandes, eau, blancs d’oeufs, citron, vanille et feuilles azyme.

Facile à réaliser, souple et tendre, délicieux, il est parfait lors des collations de la journée et lors des fêtes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
650 g d’amandes
300 g de sucre
300 ml de miel d’acacia
100 ml d’eau
3 blancs d’oeufs
1 citron (zeste râpé)
poudre de vanille ou sucre vanillé (1 sachet)
2 feuilles azyme

Préparation :

  • Munir un moule rectangulaire de feuille azyme dans le fonds et les côtés.
  • Faire cuire le miel au bain-marie en le mettant dans un bol placé au-dessus d’une casserole remplie à moitié d’eau durant environ 45 min (1 h 30 min pour un nougat dur) .
  • Vérifier en versant un peu de miel dans un verre rempli d’eau froide qui doit durcir immédiatement s’il est prêt.
  • Faire chauffer le sucre dans une casserole avec 100 ml d’eau jusqu’à obtenir un sirop épais.
  • Pour vérifier lorsqu’il est prêt, utiliser la même méthode que pour le miel.
  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter au miel (toujours au bain-marie), en remuant durant 5 min jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre.
  • Ajouter le sirop de sucre en remuant constamment.
  • Après quelques minutes, lorsque le mélange de nougat commence à durcir légèrement, ajouter les amandes, la vanille et le zeste de citron.
  • Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Verser dans le moule, niveler la surface et posons une feuille azyme sur le dessus.
  • Laisser sécher durant environ 30 min.
  • Une fois durci, casser et conserver en l’enveloppant de film plastique.
  • Conserver dans une boîte hermétique en étain ou en plastique dans un endroit frais.
  • Ne pas conserver au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !