ESCARGOTS de BOURGOGNE

Les escargots de Bourgogne ou escargots à la bourguignonne sont un plat traditionnel à base d’escargots de Bourgogne sauvages (helix pomatia) et de beurre d’escargot (beurre, ail, persil). Spécialité de la gastronomie bourguignonne et française, ils sont servis en particulier lors des repas de fête de famille, et des fêtes de Noël.
En 1814, Talleyrand demande à son célèbre cuisinier bourguignon Marie-Antoine Carême de préparer un dîner en l’honneur du tsar Alexandre Ier de Russie. Le chef cuisinier farcit alors des escargots de Bourgogne avec du beurre, de l’ail, et du persil (ou beurre d’escargot) qu’il fit cuire et fondre au four, et baptisa « escargots à la bourguignonne ».

Faciles et rapides à préparer, savoureux et délicats, ils sont parfaits lors des repas de fêtes de famille et de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
72 escargots de Bourgogne (avec 72 coquilles)
500 g de beurre
6 échalotes
3 gousses d’ail
6 c. à s. de persil haché
sel / poivre

Préparation :

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation, couper en petits morceaux et laisser à température ambiante.
  • Quand le beurre est bien ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que sa texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
  • Hacher les échalotes et piler l’ail.
  • Mélanger avec le persil, du sel et du poivre.
  • Ajouter au beurre en pommade et mélanger.
  • Déposer une noix de beurre dans chaque coquille, poser un escargot dessus puis recouvrir de beurre. Lisser la surface.
  • Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
  • Placer les escargots dans un plat garni de haricots secs pour éviter qu’ils se renversent.
  • Faire cuire 8 min.
  • Sortir et servir chauds.
  • Déguster !