Le Christstollen (ou weihnachtsstollen ou stollen) est un pain aux fruits secs et confits, farci de pâte d’amande.
D’origine allemande, il est habituellement consommé durant la période de l’Avent et le jour de Noël en Allemagne, ainsi qu’en Alsace et en Lorraine.
La première mention connue du Stollen date de 1330 bien que sa création serait antérieure. En effet, il servait déjà de symbole lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l’Europe, il est devenu un symbole chrétien et a été rebaptisé Christstollen. Il a été conçu pour représenter l’enfant Jésus dans ses langes. De nombreuses villes allemandes revendiquent sa paternité.
Si la recette originale ne comportait que de la farine, de l’eau, de la levure et de l’huile, elle s’est enrichie au fil du temps d’épices et de divers fruits. La variété des ingrédients entrant dans sa composition était directement liée à la fortune de la famille qui le préparait.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 8 personnes |
| 400 g de farine |
| 125 ml de lait |
| 15 g de levure de bière |
| 1 cuillère à café de miel |
| 100 g de sucre |
| 140 g de beurre |
| 1 œuf |
| 60 g d’amandes |
| 50 ml de rhum |
| 100 g de raisins secs |
| 45 g d’orange confite |
| 1 citron (zeste râpé) |
| gingembre |
| extrait de vanille |
| beurre fondu |
| sucre glace |
Préparation :
- Faire tremper les raisins secs dans du rhum.
- Mettre les amandes, le zeste de citron râpé, le gingembre râpé, l’orange confite coupée en cubes dans un bol.
- Mettre 2/3 de la farine dans un bol avec le sucre et la levure au centre, mélanger à la cuillère puis ajouter le lait, le miel et la vanille et commencer à pétrir.
- Ajoutez ensuite l’œuf puis le beurre fondu petit à petit et commencer à pétrir.
- Ensuite, ajouter les fruits secs et les raisins secs bien pressés du rhum.
- Sécher avec le restant de farine, former une boule et laisser lever recouverte de film plastique 1 h au four.
- Sortir et abaisser la pâte pour former un disque.
- Plier en portefeuille.
- Laisser lever durant 1 h supplémentaire.
- Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
- Enfourner durant 45 min jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
- Sortir du four et badigeonner immédiatement de beurre fondu.
- Saupoudrer de sucre glace, puis laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin