Le risotto aux cèpes de Noël est un plat à base de riz, cèpes, beurre clarifié, parmesan, oignon, vin blanc, huile d’olive, ail, persil, bouillon de poulet, sel et poivre.
Spécialité originaire du nord de l’Italie, le principe consiste à faire légèrement revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre (recette de la vallée du Pô) ou de la moelle de bœuf (recette milanaise) ou de l’huile d’olive (sud de l’Italie) avant de le cuire par adjonctions successives de petites quantités de bouillon de légumes ou de champignons, viande ou poisson. La fin de cuisson consiste à ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé et à couvrir pendant deux minutes). On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, et avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson.
Facile à préparer, doux et savoureux, il est parfait en entrée ou plat lors des repas de fêtes.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 320 g de riz |
| 25 g de beurre clarifié |
| 40 g de parmesan en grains |
| 300 g de cèpes frais |
| 1 petit oignon |
| 1/2 verre de vin blanc |
| huile d’olive |
| 1 gousse d’ail |
| 1 brin de persil |
| 600 ml de bouillon de poulet |
| sel, poivre |
Préparation :
- Verser le bouillon de poulet dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
- Hacher 1 petit oignon.
- Dans une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’oignon haché, ramollir légèrement puis mélanger avec un demi-verre de vin blanc, laisser évaporer et réserver.
- Couper les cèpes en petits morceaux ou en tranches.
- Hacher un brin de persil frais.
- Dans une autre grande poêle, ajouter un filet d’huile et une gousse d’ail (écraser avec le plat du couteau), laisser chauffer un peu, enlever l’ail et ajouter les cèpes, une pincée de sel et une pincée de poivre.
- Ajouter l’oignon et 320 g de riz, puis commencer la cuisson et ajouter le bouillon de poulet au fur et à mesure de son absorption.
- Faire cuire environ 20 min.
- Une minute après la cuisson, baisser le feu et incorporer le beurre clarifié et le parmesan. Bien mélanger.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
