GOUGÈRES GRAND-MÈRE

Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.

Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère bourguignonne traditionnelle. Les gougères sont soit en forme de couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels. On utilise généralement des fromages à pâte cuite comme le comté ou le gruyère. Tous les ans, la fête de la gougère a lieu en mai à Flogny-la-Chapelle près d’Auxerre.

Faciles et rapides à préparer, fondantes et savoureuses, elles sont parfaites en entrée ou en accompagnement.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 6 personnes
50 g de gruyère râpé
50 g de beurre clarifié
60 ml d’eau
70 g de farine
2 œufs
60 ml de lait écrémé
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
1 c. à c. de moutarde
noix de muscade, graines de pavot ou de sésame

Préparation :

  • Faire bouillir l’eau, ajouter le lait écrémé et le beurre clarifié .
  • Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la casserole.
  • Sortir du feu et ajouter les œufs, le gruyère râpé, la moutarde, 2 pincées de poivre, le sel et la muscade.
  • Bien mélanger et former des boules.
  • Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Déposer les boules dessus, puis saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
  • Enfourner durant environ 25 min.
  • Servir chaudes et déguster.