Le gattò napolitain de pommes de terre (également appelé gatò ou gâteau) est une tarte salée à base de pommes de terre, salami, provola, œufs, parmesan, chapelure, lait, beurre et sel.
Le terme venant du français « gâteau », il est typique de la cuisine napolitaine même s’il est aujourd’hui répandu dans toutes les régions italiennes.
En effet, après le mariage en 1768 de la reine Marie Caroline d’Autriche et de Ferdinand de Bourbon, Naples est devenue un lieu de croisement des grandes cuisines européennes. La nouvelle reine a renforcé le goût français dans la capitale, confiant les cuisines à des « monsieurs », chefs cuisiniers de haut rang appelés ensuite par les Napolitains « monzu » et les Siciliens « monsù« , par déformation du terme français. En quelques décennies, certains plats traditionnels napolitains et siciliens ont pris des noms français : gattò, pasta al gratin, crocchè, ragù, riz sartù.
Facile et rapide à réaliser, savoureux, il se déguste en plat principal accompagné d’une salade ou en plat d’accompagnement.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 45 ml de lait |
| 60 g de beurre ramolli |
| 200 g de salami |
| 250 g de provola ou scarmoza fumée |
| 6 œufs (dont 2 œufs durs) |
| 150 g de parmesan râpé |
| 2 c. à s. de chapelure |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire bouillir les pommes de terre, éplucher et écraser.
- Dans un grand bol, mettre la purée de pommes de terre, la moitié du beurre et mélangez à mains nues jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Ajouter 4 œufs, le lait, le parmesan, un peu de muscade, le salami et des tranches d’œufs durs, du sel, du poivre moulu.
- Saupoudrer un plat allant au four beurré de chapelure.
- Verser le mélange de pommes de terre dans le plat en le faisant bien adhérer au fond et sur les côtés.
- Saupoudrer de chapelure et de flocons de beurre.
- Préchauffer le four en mode statique à environ 200°C.
- Enfourner durant environ 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
