Les lettres fourrées à la pâte d’amande de Noël (ou banketstaff en néerlandais) sont des pâtisseries composées d’une pâte feuilletée fourrée de pâte d’amande et saupoudrée de sucre en forme de lettres ou de barres.
Originaire des Pays-Bas, importées par les immigrants néerlandais aux États-Unis, elles se présentent sous forme de petites bûches roulées en forme de lettres (appelées aussi dutch letters ou bank letters ou butter letters en anglais) ou de barres ou pains coupés en portions individuelles (« rouleaux d’amande » ou « galettes aux amandes » ou « banketstaven » en néerlandais).
Elles reprenaient à l’origine «l’initiale du nom de famille». De nos jours, la lettre la plus courante aux États-Unis est la lettre « S », en référence à Saint-Nicolas. En effet, elles sont très populaires durant les fêtes de Noël, et en particulier la veille de la Saint-Nicolas le 5 décembre aux Pays-Bas.
Faciles et rapides à réaliser, délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : environ 12 barres |
| pâte feuilletée au beurre (2 rouleaux ou 4 carrés) |
| 300 g de pâte d’amandes |
| 1 œuf |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 175 ° C et munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un ordre, battre un œuf et ajouter un peu plus de la moitié de l’œuf à la pâte d’amande.
- Mélanger le tout jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé à la pâte d’amande.
- Diviser la pâte d’amande en deux parties égales et former 2 rouleaux d’un peu moins de 10 cm de long.
- Placer 2 rouleaux de pâte feuilletée de 10 sur 20 cm chacun.
- Disposer les rouleaux de pâte d’amande sur les feuilles de pâte feuilletée sur le bord du côté long de la pâte feuilletée en laissant un peu d’espace sur les côtés.
- Mouiller légèrement les bords de la pâte feuilletée avec de l’eau.
- Rouler la pâte feuilletée autour de la pâte d’amande et replier les côtés pour sceller la barre.
- Placer les barres pâtissières avec le pli en bas sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Badigeonner les barres avec le reste de l’œuf.
- Enfourner durant environ 20 à 25 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Au lieu d’un barre, il est possible de créer une lettre en façonnant une barre plus longue en forme de S ou de M voire une guirlande de Noël décorée de fruits confits.
- Servir et déguster !