La coquille Saint-Jacques à l’ancienne est un mets à base de noix de Saint-Jacques, champignons de Paris, crème fraîche, bouillon de légumes, beurre, farine, chapelure, vin blanc, échalote et huile.
Très appréciée pour sa chair, très riche en fer, et pour son corail, la coquille Saint-Jacques peut-être consommée crue (tartare, carpaccio) ou cuite (poêlée, rôtie ou pochée).
Facile et rapide à préparer, savoureuse et raffinée, elle est parfaite lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de noix de Saint-Jacques |
| 350 g de champignons de Paris |
| 145 ml de crème fraîche épaisse |
| 55 cl de bouillon de légumes |
| 55 g de beurre |
| 85 g de farine |
| 30 g de chapelure |
| 15 cl de vin blanc |
| 1,5 Ă©chalote |
| 10 ml d’huile |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’échalote ciselée durant 2 min.
- Ajouter la farine sans cesser de mélanger puis ajouter le vin blanc et le bouillon.
- Laisser frémir à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à épaississement de la crème.
- Saler et poivrer.
- Laver, nettoyer et couper les champignons.
- Faire revenir dans un peu d’huile.
- Ajouter à la sauce béchamel la crème, les champignons, les noix de Saint-Jacques et répartir dans les coquilles Saint-Jacques.
- Saupoudrer de chapelure.
- Enfourner durant 10 min.
- Servir chaudes et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet