Les sablés pur beurre sont des biscuits à base de farine, sucre, beurre, œuf, sel et extrait de vanille ou de cannelle.
Connus sous le nom de sablés, biscuits danois ou butter but en anglais, ces biscuits se présentent sous différentes formes (cercles, carrés, ovales, anneaux…) et aspects (marbrées, à carreaux ou unis). Avec l’aide de poches à douille, des formes torsadées peuvent être réalisées. En Europe et en Amérique du Nord , ils sont souvent fabriqués et consommés aux alentours de Noël. En Chine, ils sont fréquemment offerts en cadeau, en particulier durant le Nouvel An chinois.
Faciles et rapides à préparer, délicieux et croquants, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 30 min (repos) |
| environ 30 biscuits |
| 200 g de farine (de préférence T55) |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre à température ambiante |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| gouttes d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille) ou 1 cuillère à café de cannelle… |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre, le sel, un parfum au choix et le beurre coupé en petits morceaux.
- Presser et frotter rapidement les ingrédients avec les paumes des mains l’une contre l’autre pour obtenir un mélange à la consistance de sable.
- Incorporer rapidement l’œuf au mélange sableux.
- Former une boule. Écraser la pâte avec la paume de la main pour bien amalgamer le tout
- Saupoudrer légèrement de farine et mettre environ environ 30 min au réfrigérateur couvert de film plastique.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
- Fariner le rouleau et ses mains.
- Étaler la pâte au rouleau et abaisser sur environ 5 mm d’épaisseur.
- Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Placer les sablés sur une plaque de cuisson munir de papier sulfurisé légèrement beurré.
- Enfourner environ 10 min environ jusqu’à ce que les sablés prennent une couleur blonde dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky