HACHIS PARMENTIER GRAND-MÈRE

Le hachis parmentier grand-mère est une préparation à base de purée de pommes de terre, viande hachée, oignon, tomates, carottes, œufs, persil, beurre, muscade et fromage râpé.

Il doit son nom à l’apothicaire, Antoine Parmentier, qui, convaincu que la pomme de terre  pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI  permettant au pays de sortir du cycle famine/disette. Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il s’agit d’un plat économique permettant de récupérer les restes de viande d’un rôti ou de pot-au-feu. Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un mets proche, nommé pâté chinois, avec du maïs en plus.

Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min (pommes de terre) + 10 min (viande avec aromates) + 35 min (hachis)
Temps total : 1 h 40 min
Ingrédients : 6 personnes
1,5 kg de pommes de terre
550 g de bœuf haché
150 g de fromage râpé
150 g de beurre
1 gros oignon
2 carottes / 2 tomates
2 œufs de taille normale
3 branches de persil
1,5 c. à c. de muscade
sel/poivre

Préparation :

  • Faire chauffer une grande casserole d’eau salée.
  • Éplucher, laver couper les pommes de terre en gros morceaux.
  • Plonger dans l’eau frémissante, couvrir et laisser cuire environ 30 min.
  • Peler l’oignon et les carottes et hacher finement avec un couteau.
  • Extraire la chair des tomates et couper en dés. Ciseler le persil.
  • Verser le tout dans une poêle avec 30 g de beurre, ajouter la viande hachée et faire revenir le tout durant quelques minutes.
  • Une fois les pommes de terre cuites, égoutter puis réduire en purée avec un presse-purée (éviter le mixeur).
  • Incorporer le beurre, la muscade, le sel, le poivre et 3 à 4 c. à s. d’eau de cuisson.
  • Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
  • Étaler 15 g de beurre dans le fond d’un plat pour 6 allant au four.
  • Répartir la préparation au bœuf dans le fond du plat, puis recouvrir avec la purée.
  • Badigeonner avec les œufs battus, saupoudrer de fromage râpé, et ajouter quelques noix de beurre.
  • Enfourner durant environ 35 min jusqu’à ce que le hachis prenne une belle couleur dorée.
  • Servir chaud ou tiède .
  • Déguster !