Le pain perdu de Noël (ou rabanadas en portugais), également connu sous le nom de « tranches d’or » ou « tranches d’œuf » est un pain de blé sucré tranché qui, après avoir été trempé dans du lait et passé dans un mélange d’œuf, est frit ou rôti.
Il est préparé lors du souper de Noël au Portugal et au Brésil, servi avec du sucre à la cannelle, du sirop d’érable ou du miel .
Les premières recettes remontent au début du XVIIè siècle, certaines remplaçant le lait par du vin, et d’autres trempant le pain grillé uniquement dans du miel chaud. Il est généralement aromatisé à la cannelle, girofle, citron ou zeste d’orange râpé. En France, il est appelé « pain perdu », au Royaume-Uni et dans les pays anglophones, « French toast ».
Facile et rapide à préparer, délicieux, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pain : |
| 1 pain rassis |
| 1 l de lait (ou vin rouge ou Porto pour tout ou partie du lait) |
| 100 g de sucre |
| 2 bâtons de cannelle |
| 1 pincée de sel |
| 6 œufs |
| huile (friture) |
| Enrobage : |
| 150 g de sucre |
| 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle |
| miel ou sirop d’érable |
Préparation :
- Couper environ 16 tranches de pain, chacune d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Placer les tranches de pain dans un plat de cuisson peu profond, en une seule couche si possible.
- Si le pain n’est pas très rassis, laisser sécher à l’air toute la nuit si possible.
- Ajouter le lait (ou le vin), les bâtons de cannelle, le sucre et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen.
- Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter durant 1 à 2 min.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Enlever les bâtons de cannelle.
- Verser le mélange de lait sur les tranches de pain en répartissant le liquide uniformément sur tous les morceaux.
- Laisser tremper durant 25 à 30 min.
- Faire chauffer quelques centimètres d’huile dans une grande poêle épaisse jusqu’à ce que l’huile soit suffisamment chaude pour grésiller doucement lorsqu’un morceau de pain est ajouté.
- Munir une grande assiette de papier absorbant.
- Battre les œufs dans un bol moyen.
- Plonger une tranche dans l’œuf, enduire des deux côtés et laisser l’excédent s’égoutter dans le bol.
- Déposer dans l’huile et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée d’un côté.
- Retourner et faire dorer de l’autre côté.
- Transférer délicatement dans l’assiette munie de papier absorbant.
- Répéter avec les tranches de pain restantes.
- Faire cuire plusieurs tranches simultanément si la poêle est assez grande.
- Mélanger la cannelle et le sucre et passer les deux côtés des tranches dans le mélange.
- Faire chauffer éventuellement à parts égales du miel ou du sirop d’érable avec de l’eau et tremper rapidement chaque tranche dans le sirop de sucre chaud.
- Servir les tranches chaudes ou à température ambiante avec un supplément de miel.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet