Les petits chevaux de Sienne de Noël (ou cavallucci) sont des biscuits à base de farine, sucre, miel, eau, noix, cannelle, levure, anis et oranges confites.
Originaires de Toscane, dès 1515, il était de coutume de distribuer du pain d’épices et des « berriguocoli », nom ancien des cavallucci modernes, qui ont acquis ce nom en raison de leur diffusion dans les auberges de campagne ou relais de poste fréquentés par les cavaliers.
Composés d’une pâte parfumée aux épices et enrichie de noix, sans beurre, oeufs ou lait, ils sont parfaits lors des collations de la journée de la période Noël accompagnés éventuellement de vins ou liqueurs tels que le vin santo, le Marsala, l’Asti spumante ou le Muscat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : environ 15 biscuits |
| 300 g de farine |
| 250 g de sucre |
| 100 g de cerneaux de noix |
| 70 g de miel |
| 60 g d’orange confite |
| 80 ml d’eau |
| 1/2 c. à c. de levure chimique ou bicarbonate de soude alimentaire |
| 1 c. à c. de cannelle moulue |
| 1/2 c. à c. d’anis |
Préparation :
- Placer la farine, la cannelle, la levure, les graines d’anis broyées, l’orange confite coupée en petits morceaux et les noix grossièrement hachées dans un grand bol.
- Mélanger et réserver.
- Verser l’eau, le sucre et le miel dans une casserole.
- Mettre sur feu doux et faire cuire durant environ 5 min jusqu’à obtenir un sirop assez épais.
- Une fois le sirop prêt, verser dans le bol contenant les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène assez collant.
- S’il est trop dur, ajoutez un peu d’eau chaude .
- Transférer le mélange sur une plan de travail fariné et pétrir rapidement.
- Former un boudin de pâte et couper des morceaux de 4 cm de largeur et 2,5 cm d’épaisseur.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les boules légèrement aplaties.
- Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir.
- Déguster et conserver dans une boîte en fer-blanc.