Les biscuits au beurre de Venise sont des biscuit vénitiens à base de farine, beurre, sucre et œufs en forme d’anneau ou de « S », aromatisé à la vanille, au rhum ou au citron.
Il s’agit d’une spécialité de l’île de Burano, située dans la lagune de Venise, réputée pour ses magnifiques maisons de pêcheurs multicolores et sa dentelle.
Fabriqués à l’origine lors des fêtes de Pâques, ils se préparent désormais toute l’année. Composés d’ingrédients nutritifs, dépourvus d’huiles ou de graisses végétales et de longue conservation, les femmes des pêcheurs en fabriquaient pour leurs maris et fils partant longtemps en mer. Dans certaines familles, ils étaient utilisés pour parfumer le linge dans les tiroirs.
De nombreux desserts utilisent les biscuits de Burano : strudels, tartelettes, bâtonnets aromatisés au limoncello ou au fragolino, bussolà à la noix de coco ou au chocolat…
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 4 h 35 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 250 g de farine |
| 190 g de sucre |
| 85 g de beurre doux |
| 1/2 œuf de petite taille |
| 3 jaunes d’œufs de petite taille |
| 1 pincée de sel |
| 1/2 zeste de citron |
Préparation :
- Fouetter le beurre avec le sucre dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Dans un autre bol, battre ensemble les jaunes d’œufs, l’œuf, le zeste de citron et le sel.
- Ajouter ce mélange au mélange beurre-sucre.
- Incorporer progressivement la farine tamisée au préalable.
- Travailler la pâte rapidement pour former une masse consistante et homogène.
- Entourer de film plastique et mettre au réfrigérateur environ 4 h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la pâte. Couper en 3 ou 4 parts égales.
- Rouler les pâtons pour former des boudins de l’épaisseur du doigt.
- Couper des morceaux de 10 à 12 cm.
- Former des ronds fermés ou des « S ».
- Disposer sur la plaque du four munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée au préalable.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir.
- Laisser refroidir. Démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Biscuits au beurre de Venise
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance crémeuse.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs, le demi-œuf, le zeste de citron et le sel, puis les ajouter au mélange beurre-sucre.
- Incorporer progressivement la farine tamisée, puis travailler la pâte rapidement jusqu'à une masse homogène.
- Filmer et placer au réfrigérateur environ 4 h.
- Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte et la couper en 3 ou 4 parts.
- Rouler chaque pâton en boudins de l'épaisseur d'un doigt, puis couper des morceaux de 10 à 12 cm.
- Former des ronds fermés ou des « S », puis les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé légèrement beurré.
- Enfourner 15 à 20 min, puis laisser refroidir avant de déguster.