La bûche crème pâtissière à la ganache au chocolat est une bûche constituée d’un biscuit garni de crème pâtissière et nappé de ganache au chocolat.
Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, elle est parfaite ne fin de repas ou lors des collations.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 100 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 4 œufs |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1/2 gousse de vanille |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml de lait |
| 5 jaunes d’œufs |
| 125 g de sucre |
| 1 gousse de vanille |
| 2 c. à s. d’amidon de maïs |
| Ganache : |
| 185 g de crème |
| 175 g de chocolat noir 70% |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
- Ajouter ensuite les graines de vanille et le zeste de citron et mélanger le tout.
- Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter délicatement, en alternant avec la farine tamisée, au mélange de jaunes d’œufs en effectuant des mouvements lents à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Verser ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Bien niveler.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
- Enfourner durant environ 10 à 15 min jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon de maïs.
- Pendant ce temps, porter à ébullition le lait avec les graines de vanille.
- Aux premiers bouillonnements, sortir du feu et ajouter lentement le lait, puis remettre le mélange sur le feu et remuer constamment.
- Porter la crème à ébullition durant environ 2 min en remuant vigoureusement.
- Sortir la crème du feu et laisser refroidir.
- Lorsque la pâte à biscuit est cuite, sortir du four et retourner avec un linge humide.
- Ensuite, décoller délicatement le papier sulfurisé.
- Étaler la crème sur la pâte à biscuit puis enroule la pâte à biscuit garnie sur elle-même à l’aide d’une spatule et d’un linge.
- Laisser enveloppé dans le linge durant quelques minutes, en serrant bien les côtés pour le garder en forme.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition, puis sortir du feu et ajouter le chocolat noir grossièrement haché en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, lisse et brillant. Ensuite, laisser refroidir.
- Recouvrir la surface avec la ganache au chocolat.
- Décorer.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !