Le Kringle estonien est un dessert très parfumé, formé d’une pâte au levain très semblable à une brioche, traditionnellement farcie de beurre, de cannelle et de cardamome, entrelacée et façonnée en forme de couronne.
Cette pâtisserie scandinave est une variété nordique du bretzel introduit par les moines catholiques romains au 13ème siècle au Danemark. De là, elle s’est répandue en Scandinavie et dans les pays Baltes, devenue une pâtisserie sucrée ou garnie en forme de kringle. Le mot « krinngle » vient du vieux norrois kringla , signifiant anneau ou cercle.
Facile à réaliser, moelleux et délicieux, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h + 2 h 30 min (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 120 ml de lait chaud |
| 40 g de beurre mou |
| 40 g de miel d’acacia |
| 25 g de levure de bière fraîche |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 270 g de pâte de chocolat et de noisettes |
| Finition : |
| 50 g de beurre |
| 30 g de sucre |
Préparation :
- Tamiser la farine dans un grand bol.
- Dissoudre la levure dans la moitié du lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
- Faire fondre le miel dans le restant de lait.
- Mélanger ensuite la farine avec la levure dissoute dans le lait, puis ajouter le lait et le miel et bien mélanger.
- Ajouter l’œuf légèrement battu et une pincée de sel et bien pétrir le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie préalablement farinée et ajouter, petit à petit, le beurre coupé en petits morceaux.
- Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte non collante et homogène.
- Former une boule de pâte, mettre dans un bol fariné et faire une coupe transversale sur la dessus.
- Laisser lever environ 2 h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, étaler au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle d’environ 5 mm de haut.
- Avec une spatule, étaler la pâte de noisette jusqu’à quelques centimètres des bords.
- Puis, enrouler le rectangle de pâte sur lui-même dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau pas trop serré.
- Couper le rouleau au milieu dans le sens de la longueur, tresser les deux bandes de pâte garnie et former une couronne.
- Disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Laisser reposer environ 30 min, dans un endroit chaud, recouverte d’un linge, afin de laisser lever à nouveau.
- Badigeonner la surface avec le beurre fondu mélangé au sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant environ 25 à 30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée en surface.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !