Composer un menu de réveillon demande de penser mises en bouche, entrée, plat, accompagnement, pain et dessert pour les soirées du 24 et du 31 décembre. Ce menu de réveillon à la carte réunit nos meilleures recettes de fêtes, classées par étape du repas, pour composer un menu de réveillon différent chaque année sans jamais répéter les mêmes plats.
Les réveillons de Noël et de la Saint-Sylvestre font l’objet de longs repas au cours desquels se dégustent des mets raffinés, élaborés généralement à l’avance avec le plus grand soin. Contrairement au réveillon de Noël qui se fête en famille, celui du jour de l’An se fête généralement entre amis, à l’exception du Japon, de la Colombie, de l’Argentine et de l’Uruguay, où il se fête en famille ; en Russie, il rassemble famille et amis proches.
Le réveillon de Noël et le réveillon de la Saint-Sylvestre
Le réveillon de Noël, ou veille de Noël, est la soirée du 24 décembre précédant Noël, traditionnellement marquée par un long repas familial, parfois accompagné d’autres célébrations comme la messe de minuit. Cette coutume correspond aux pays ou cultures d’origine chrétienne pour lesquels Noël a une signification religieuse, la Nativité de Jésus de Nazareth ; son développement a accompagné celui de la culture occidentale. Au XXIe siècle, le temps de Noël fait partie des fêtes de fin d’année sécularisées, entre Trêve des confiseurs et Jour de l’an, pour les cultures qui suivent ce calendrier.
Le réveillon de la Saint-Sylvestre, ou réveillon du jour de l’An, est une coutume consistant à fêter l’arrivée du Nouvel An en veillant jusqu’à minuit le dernier jour de l’année du calendrier grégorien, ce calendrier solaire conçu à la fin du XVIe siècle pour corriger la dérive séculaire du calendrier julien.
Même si huîtres, foie gras ou saumon fumé sont souvent servis en entrée, la dinde en plat principal et la bûche en dessert, ce menu de réveillon permet de nombreuses variantes en combinant les recettes ci-dessous.
Mises en bouche pour votre menu de réveillon
Entrées
| Bûche au saumon |  |
| Escargots de Bourgogne |  |
| Foie gras maison |  |
| Saumon cru mariné (gravlax) |  |
| Soufflés au fromage minute |  |
| Tartare de saumon à la crème d’avocat |  |
| Verrines de crevettes, avocat et yaourt grec |  |
Plats
Accompagnements pour votre menu de réveillon
| Pommes de terre : les 30 préparations d’accompagnement |  |
| Courgettes : les préparations d’accompagnement |  |
Desserts pour votre menu de réveillon
Pains
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold