Le Christmas pudding, ou pudding de Noël, est un gâteau à base de sucre, beurre, pain, fruits confits, girofle, lait, œuf, miel, raisins secs, sucre glace, farine, amande, cognac, cannelle, gingembre et citron.
Traditionnellement servi le jour de Noël au Royaume-Uni, en Irlande et dans quelques endroits du Nord de la France (Boulonnais), ce gâteau est originaire d’Angleterre. Parfois nommé « plum pudding », ce terme plus général fait référence aux puddings bouillis contenant des fruits secs. Bien qu’il ait pris sa forme finale en Angleterre à l’époque victorienne, le pudding trouve ses origines au début du XVè siècle. Le bétail étant abattu en automne pour des questions de fourrage, sa viande était alors stockée dans des plats à gâteaux remplis de fruits secs agissant comme conservateurs. L’ancêtre du pudding moderne (le Plum pottage) était un brouet composé d’un mélange de viande et de légumes, originaire de l’époque romaine, préparé dans un grand chaudron, les ingrédients étant mis à cuire lentement, avec des fruits secs, du sucre et des épices.
Au XVIIIe siècle, les techniques de conservation de la viande ayant évolué, les ingrédients salés de la tarte de viande hachée et du Plum Pudding disparurent au profit des ingrédients sucrés. Ce mets dégusté lors de la Fête de la récolte (Harvest Festival) fut associé à la fête de Noël à partir des années 1830. Traditionnellement, les puddings étaient préparés le week-end précédant l’Avent, certains étant conservés durant près d’un an jusqu’au Noël prochain.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de sucre |
| 200 g de beurre |
| 80 g de pain |
| 50 g de fruits confits |
| 3 clous de girofle |
| 100 ml de lait |
| 1 œuf |
| 1/2 c. à c. de miel |
| 200 g de raisins secs |
| 100 g de sucre glace |
| 80 g de farine |
| 30 g d’amandes |
| 3 c. à s. de Cognac |
| 1 c. à s. de cannelle |
| 1 c. à s. de poudre de gingembre |
| 1/2 citron |
| muscade |
Préparation :
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède durant 15 min, puis égoutter et presser.
- Hacher les amandes et les fruits confits.
- Couper le pain en morceaux et faire tremper dans du lait.
- Presser 1/2 citron et râper le zeste.
- Broyer les clous de girofle en poudre.
- Ajouter et mélanger tous ces ingrédients dans un bol.
- Ajouter 100 g de beurre ramolli à température ambiante, la farine tamisée, l’œuf, le sucre, le miel, 2 c. à c. de Cognac, le gingembre, la cannelle et la muscade et mélanger .
- Beurrer légèrement un moule à pudding de 22 à 24 cm de diamètre.
- Remplir de préparation jusqu’à 2 cm du bord.
- Beurrer également une feuille de papier sulfurisé et couvrir la pâte en rentrant le papier à l’intérieur.
- Faire cuire durant 3 h au bain-marie en ajoutant progressivement l’eau chaude nécessaire. Sortir et laisser refroidir.
- Préparer la crème au beurre, en travaillant le beurre restant (100 g) avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Puis, incorporer doucement 1 c. à s. de cognac.
- Avant de servir le gâteau, faire chauffer au bain-marie, puis servir avec la crème.
- Déguster !