Le glaçage royal est un glaçage blanc à base de blancs d’œufs légèrement battus, de sucre en poudre et parfois de jus de citron ou de citron vert, ou de sirop de glucose pour l’empêcher de cristalliser.
Ce glaçage est utilisé pour la décoration des gâteaux, les maisons en pain d’épices, les biscuits et de nombreux autres préparations sucrées. Le type de glaçage varie selon la quantité de sucre glace utilisée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min |
| Ingrédients : pour environ 70 biscuits ou un gâteau de 22 cm de diamètre |
| sucre glace (quantité selon type de glaçage) : – 30 g (glaçage liquide : décorations légères, aqueuses), – 100-110 g (glaçage semi-compact : écriture et décoration sans délimitation nette), – 130 g (glaçage compact : écriture et glaçage détaillé, contours délimités, décors et petits objets en 3 dimensions), – 150 g (glaçage très compact : décorations compactes, objets en 3 dimensions épais) |
| 1 c. à c. de jus de citron |
| 30 g de blanc d’œuf (1 œuf de taille normale) |
| colorant alimentaire (option) |
Préparation :
- Peser le blanc d’œuf.
- Ajouter le jus de citron et faire mousser le mélange durant quelques secondes au fouet électrique.
- Ajouter le jus de citron et faire mousser au fouet.
- Ajouter le sucre glace, la quantité de sucre variant selon la consistance plus ou moins compacte souhaitée.
- Fouetter durant quelques secondes.
- Colorer éventuellement.
- Recouvrir de film plastique au contact.
- Conserver au réfrigérateur.
- Mettre dans une poche à douille.
- Laisser refroidir complètement les desserts avant de les décorer.