Le pain d’épices (ou pain d’épice) est un gâteau au miel aux épices (cannelle, coriandre, gingembre, anis étoilée).
La première apparition du terme de « pain d’espessez » date de 1372 et celle de « pain d’épices » de 1530. Le pain de miel était connu dans de nombreuses civilisations. Le pain d’épice occidental viendrait d’un gâteau de miel chinois aux plantes aromatiques diffusé dans les pays du Levant et rapporté par les Croisés au XIIe et XIIIe siècle.
Les réseaux monastiques d’Europe du Nord, en particulier ceux de l’espace germanique et du nord-est de la France (Alsace, à Reims ou à Dijon), l’ont par la suite diffusé à l’occasion des fêtes de la Nativité. À présent, il se consomme toute l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 ml de lait |
| 120 g de miel |
| 125 g de farine |
| 125 g de chocolat noir |
| 1 c. à c. de bicarbonate de soude (ou levure chimique) |
| 1/2 c. à c. de cannelle moulue |
| 1/2 c. à c. de muscade |
| 1/2 c. à c. de gingembre moulu |
| 1/2 c. à c. de clous de girofle |
| 3 œufs battus |
| 65 g de cassonade |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille |
| 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Beurrer un moule à cake d’une capacité de 900 g à 1 kg.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C .
- Verser le miel, le lait et les épices dans une casserole et porter à ébullition.
- Sortir du feu et incorporer le sucre cassonade et le chocolat jusqu’à ce qu’il soient bien fondus. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger les œufs, la vanille et la fleur d’oranger.
- Ajouter le mélange refroidi de chocolat et de miel.
- Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine avec le bicarbonate.
- Incorporer petit à petit à la préparation d’œufs, de chocolat et de miel.
- Verser la préparation dans le moule et faites cuire durant 45 à 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Démouler, trancher et déguster.