PAIN BRIOCHÉ BULGARE DU NOUVEL AN

02-01-2021

Le pain brioché bulgare du Nouvel An ou pain au beurre ou pain des 100 fois (koledna pitka en bulgare) est un pain brioché servi lors des fêtes de fin d’année en Bulgarie.

Il est inséré une pièce apportant la bonne fortune durant la nouvelle année à celui qui la trouve dans sa part. Ce pain brioché peut prendre différentes apparences suivant la disposition des morceaux de pâte dans le moule. Il se coupe traditionnellement à la main.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 5 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
300 ml de lait
75 g de yaourt
60 ml d’huile
10 g de levure sèche
3 œufs
30 g de sucre
10 g de sel
700 g de farine
125 g de beurre fondu
1 œuf (finition)

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C et beurrer un plat de cuisson de 23 à 24 cm de diamètre.
  • Dans un bol, tamiser les ingrédients secs (farine, levure, sucre) ensemble.
  • Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, le lait, le yaourt et l’huile.
  • Ajouter petit à petit les ingrédients secs au mélange d’œufs jusqu’à obtenir une pâte malléable et pliable.
  • Laisser lever durant 15 à 20 min.
  • Après le premier lever, récupérer la pâte et frapper durant 10 min sur un plan fariné.
  • Former trois boules de pâte et étaler chacune d’elles en forme circulaire de 25 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Badigeonner de beurre le dessus de chaque disque de pâte puis disposer les unes sur les autres, comme des couches de gâteau.
  • Couper en 16 morceaux.
  • Rouler chaque pièce triangulaire en forme de croissant et placer en cercle dans le moule beurré.
  • Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule, puis badigeonner avec l’œuf.
  • Enfourner durant 40 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et complètement cuites à l’intérieur.
  • Sortir du four, couvrir avec un linge humide et laisser reposer durant au moins 5 min, puis démouler.
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