La galette des rois à la frangipane aux pistaches et aux framboises est une galette constituée de pâte feuilletée enfermant une crème frangipane aux pistaches et des framboises.
Facile à préparer, délicieuse et parfumée, elle est parfaite lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| Crème d’amandes : |
| 65 g de sucre en poudre |
| 65 g de poudre d’amandes |
| 50 g de beurre demi-sel |
| 30 g de farine |
| 2 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml de lait |
| 20 g d’amidon de maïs |
| 60 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| Autres ingrédients : |
| 100 g de pistaches décortiquées |
| 1 œuf |
| framboises (option) |
| 1 fève / 1 couronne |
Préparation :
Crème d’amande :
- Dans un bol, mélanger le sucre en poudre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter les œufs et le sucre vanillé.
- Mélanger la poudre d’amande et la farine dans un bol et ajouter au mélange précédent .
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Crème pâtissière :
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l’amidon de maïs.
- Ajouter ensuite le lait tiède en fouettant activement.
- Reverser le tout dans une casserole et remuer activement jusqu’à ce que le mélange épaississe .
- Sortir du feu, mettre dans un bol, recouvrir de film plastique et laissez refroidir.
Crème frangipane :
- Mixer les pistaches.
- Combiner la crème d’amandes et la crème pâtissière, puis ajouter les pistaches et mélanger jusqu’à obtenir une crème frangipane homogène.
Assemblage :
- Dérouler le premier disque de pâte feuilletée et disposer au fond du moule.
- Battre l’œuf et badigeonner le tour de ce premier cercle sur 1 cm d’épaisseur.
- Étaler la frangipane à partir du centre en laissant 1 cm de libre sur le pourtour et placer la fève dans la frangipane.
- Répartir les framboises dans la crème frangipane.
- Recouvrir la frangipane avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
- Appuyer un peu sur les côtés pour sceller les cercles de pâtes.
- Dorer à l’œuf, faire des arcs de cercle au couteau et des petits trous pour le vide d’air.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir et servir tiède ou froide.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir ».
Georges Simenon