GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE AUX PISTACHES ET FRAMBOISES

La galette des rois à la frangipane aux pistaches et aux framboises est une galette constituée de pâte feuilletée enfermant une crème frangipane aux pistaches et des framboises.

Facile à préparer, délicieuse et parfumée, elle est parfaite lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h 10 min
2 rouleaux de pâte feuilletée
Crème d’amandes :
65 g de sucre en poudre
65 g de poudre d’amandes
50 g de beurre demi-sel
30 g de farine
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Crème pâtissière :
250 ml de lait
20 g d’amidon de maïs
60 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
Autres ingrédients :
100 g de pistaches décortiquées
1 œuf
framboises (option)
1 fève / 1 couronne

Préparation :

Crème d’amande :

  • Dans un bol, mélanger le sucre en poudre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter les œufs et le sucre vanillé.
  • Mélanger la poudre d’amande et la farine dans un bol et ajouter au mélange précédent .
  • Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Crème pâtissière :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l’amidon de maïs.
  • Ajouter ensuite le lait tiède en fouettant activement.
  • Reverser le tout dans une casserole et remuer activement jusqu’à ce que le mélange épaississe .
  • Sortir du feu, mettre dans un bol, recouvrir de film plastique et laissez refroidir.

Crème frangipane :

  • Mixer les pistaches.
  • Combiner la crème d’amandes et la crème pâtissière, puis ajouter les pistaches et mélanger jusqu’à obtenir une crème frangipane homogène.

Assemblage :

  • Dérouler le premier disque de pâte feuilletée et disposer au fond du moule.
  • Battre l’œuf et badigeonner le tour de ce premier cercle sur 1 cm d’épaisseur.
  • Étaler la frangipane à partir du centre en laissant 1 cm de libre sur le pourtour et placer la fève dans la frangipane.
  • Répartir les framboises dans la crème frangipane.
  • Recouvrir la frangipane avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
  • Appuyer un peu sur les côtés pour sceller les cercles de pâtes.
  • Dorer à l’œuf, faire des arcs de cercle au couteau et des petits trous pour le vide d’air.
  • Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Sortir et servir tiède ou froide.
  • Déguster !