GALETTE DES ROIS MAISON À LA FRANGIPANE OU À LA CRÈME D'AMANDES

09-01-2021

La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans les pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier. Outre la pâte feuilletée, elle comprend une garniture de crème frangipane (2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière) ou une garniture de crème d’amandes uniquement.

La galette des rois tire son origine des Saturnales (fêtes romaines de fin d’année) durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Pour les chrétiens, le partage de la galette est également associé à la célébration des rois mages lors de l’Épiphanie.

Cette recette permet de réaliser la galette des rois à la frangipane ou à la crème d’amandes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min + 1 h 30 min (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée mis au réfrigérateur
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
70 g de beurre mou
50 g de crème pâtissière (option)
2 œufs de taille moyenne
15 g de farine
15 ml de rhum (option) ou extrait d’amande amère
1 fève / 1 couronne

Préparation :

  • Dans un bol, battre 1 œuf entier et un blanc d’œuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre.
  • Ajouter la farine et le rhum ou l’extrait d’amande amère. Bien mélanger.
  • Pour obtenir une crème frangipane, mélanger la crème d’amande avec la crème pâtissière.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
  • Dérouler le premier disque de pâte feuilletée froide sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Étaler la frangipane ou la crème d’amandes jusqu’à 2 cm du bord en partant du centre. Ajouter 1 fève.
  • Badigeonner le pourtour avec un peu d’eau froide.
  • Couvrir avec le deuxième disque de pâte froide.
  • Souder les bords en appuyant du bout des doigts au plus près de la garniture.
  • Mélanger le jaune d’œuf mis de côté avec 1 c. à s. d’eau froide.
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