La gâche normande est une brioche obtenue à partir de farine mélangée dans la moitié de son poids en lait et le quart de son poids en beurre doux avec de la levure de boulanger, des œufs et du sel, façonnée en forme de pain, ciselée et cuite environ trois quarts d’heure à four moyen après avoir levé une seule fois.
Il s’agit d’une très vieille spécialité culinaire normande. Dans le Dictionarie of the French and English Tongue (1611), Randle Cotgrave présente la « gasche » comme « un gâteau de Normandie ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 125 ml de lait |
| 65 g de beurre |
| 20 g de levure de boulanger en cube |
| 15 g de sucre |
| 3 œufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Délayer la levure dans du lait tiédi et laisser agir durant 10 min.
- Verser la farine dans un bol.
- Faire une fontaine au centre.
- Ajouter les 2 œufs, le sel, le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Travailler la pâte avec les mains en ajoutant petit à petit le lait avec la levure.
- Pétrir durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Disposer dans un grand moule à cake munie de papier sulfurisé et faire lever au chaud durant 2 h min environ.
- Dorer avec un jaune d’œuf battu.
- Entailler les bords au couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !