La soupe à l’échalote normande d’Avranches est une soupe à base d’échalotes émincées, pommes de terre, farine, bouillon de légumes , sel et poivre.
Originaire de Normandie (Avranches), cette soupe d’hiver onctueuse se sert bien chaude avec des croûtons.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 10 échalotes |
| 3 pommes de terre de belle taille |
| 150 ml de crème fraîche épaisse |
| 1,5 l de bouillon de légumes |
| 4 tranches de pain sec |
| beurre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Éplucher les échalotes et les pommes de terre.
- Émincer les échalotes et couper les pommes de terre en petits dés.
- Dans une casserole, faire fondre du beurre et ajouter les pommes de terre coupées en dés et les échalotes émincées.
- Faire roussir, puis ajouter la farine et bien mélanger.
- Mouiller avec le bouillon.
- Laisser cuire environ 30 min puis ajouter la crème fraîche.
- Saler et poivrer.
- Laisser réduire quelques minutes.
- Faire cuire 25 à 30 min à feu doux.
- Servir avec des croûtons poêlés dans du beurre au préalable.
- Servir bien chaud.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
