SOUPE À l’ÉCHALOTE

La soupe à l’échalote normande d’Avranches est une soupe à base d’échalotes émincées, pommes de terre, farine, bouillon de légumes , sel et poivre.

Originaire de Normandie (Avranches), cette soupe d’hiver onctueuse se sert bien chaude avec des croûtons.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
10 échalotes
3 pommes de terre de belle taille
150 ml de crème fraîche épaisse
1,5 l de bouillon de légumes
4 tranches de pain sec
beurre
sel/poivre

Préparation :

  • Éplucher les échalotes et les pommes de terre.
  • Émincer les échalotes et couper les pommes de terre en petits dés.
  • Dans une casserole, faire fondre du beurre et ajouter les pommes de terre coupées en dés et les échalotes émincées.
  • Faire roussir, puis ajouter la farine et bien mélanger.
  • Mouiller avec le bouillon.
  • Laisser cuire environ 30 min puis ajouter la crème fraîche.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser réduire quelques minutes.
  • Faire cuire 25 à 30 min à feu doux.
  • Servir avec des croûtons poêlés dans du beurre au préalable.
  • Servir bien chaud.