La couronne des rois est un gâteau brioché usuellement élaboré et consommé en Provence à l’occasion de l’Épiphanie (fête chrétienne célébrant le 6 janvier la visite des rois mages à l’enfant Jésus). Sous forme de couronne, parfumé à la fleur d’oranger, ce gâteau est recouvert de sucre granulé et/ou de fruits confits représentant les joyaux des couronnes des rois mages.
La recette ci-dessous, facile et rapide à réaliser en dehors d’un temps de levée incompressible pour donner à la brioche volume et moelleux, est parfaite pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h 50 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 2 h 50 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 200 ml de lait |
| 80 g de beurre ramolli |
| 70 g de sucre |
| 1 cube de levure de boulanger (40 g) |
| 3 Ĺ“ufs |
| eau de fleur d’oranger ou extrait de vanille |
| 2 pincées de sel |
Préparation :
- Délayer le cube de levure dans un peu de lait tiède sur la quantité de la recette.
- Laisser fermenter 20 min environ.
- Dans un bol, verser la levure délayée, la farine, le sucre, le sel et les œufs.
- PĂ©trir durant environ 5 min.
- Ajouter le beurre coupé en dés tout en continuant à pétrir durant environ 10 min.
- Faire une boule de pâte une boule, couvrir avec un linge propre et laissez lever durant environ 1h 30 min jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Reprendre la pâte sur un plan de travail, dégazer et donner une forme de couronne.
- Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Laisser lever durant 1 h supplémentaire.
- Préchauffez le four en mode statique à 170°C.
- Badigeonner de l’œuf entier mélangé avec un peu d’eau.
- Saupoudrer de sucre en grains et enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Surveiller la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin