Dans la préparation des œufs, le mode et le temps de cuisson sont déterminants. Avant toute chose, il y a lieu d’utiliser des œufs les plus frais possible et de les mettre à température ambiante 30 min avant utilisation pour éviter un trop fort choc thermique.
Qu’il s’agisse d’œufs à la coque, durs, mollets, pochés, …la maîtrise de quelques techniques de base est nécessaire pour leur bonne réalisation.
| Cuisson avec coquille : la technique du 3-6-9 à moduler selon la taille et la fraicheur des œufs) |
| Les œufs à la coque : Une fois l’eau portée à ébullition, y plonger doucement l’œuf avec une cuillère et laisser cuire durant environ 3 min avant de sortir de l’eau. Écaler, assaisonner et déguster ! |
| Les œufs mollets : Une fois l’eau portée à ébullition, y plonger doucement l’œuf avec une cuillère et laisser cuire durant environ 6 min avant de sortir de l’eau. Plonger dans de l’eau froide. Écaler et utiliser ! |
| Les œufs durs : Une fois l’eau portée à ébullition, y plonger doucement l’œuf avec une cuillère et laisser cuire durant environ 9 min avant de sortir de l’eau. Plonger dans de l’eau froide. Écaler et utiliser ! |
| Cuisson sans coquille |
| Les œufs à la poêle : Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, casser l’œuf, verser doucement dans la poêle et faire cuire à feu doux jusqu’à coagulation du blanc. |
| Les œufs en omelette : Casser et battre les œufs dans un bol. Assaisonner et faire cuire dans une poêle beurrée. Rouler l’omelette. |
| Les œufs pochés : Porter de l’eau à ébullition avec un peu de vinaigre blanc dans une casserole. Casser l’œuf et faire un tourbillon dans l’eau. Ajouter l’œuf, ramener le blanc vers le jaune pour reformer l’œuf et faire cuire 2 à 3 min. Sortir sur du papier absorbant. |
| Les œufs brouillés : Casser et battre les œufs dans un bol. Assaisonner et faire cuire à feu doux dans une poêle beurrée en mélangeant sans cesse. Une fois crémeux, sortir du feu et ajouter beurre ou crème fraiche. Mélanger. |
| Les œufs cocotte : Ajouter la préparation dans une cocotte, couvrir de crème fraîche et assaisonner. Casser un œuf sur le dessus et faire cuire au bain-marie durant 15 à 20 min |
| Les œufs frits : Casser et ajouter l’œuf dans une casserole contenant de l’huile bien chaude. Reformer l’œuf en ramenant le blanc vers le jaunes. Faire cuire environ 1 min et sortir sur du papier absorbant. |
Citation sur les œufs :
“Il ne faut pas mettre tous ses œufs dans le même panier.”
Proverbe français