TARTE NORMANDE À L’ANCIENNE

La tarte normande est une tarte aux pommes composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de farine, œufs, crème, sucre et calvados.

La tarte peut être cerclée d’un anneau en bois qui assure une bonne tenue lors de la cuisson. Cet anneau en bois aurait également un rôle rituel dans des cérémonies païennes se déroulant dans les régions normandes les plus archaïques. La production de pommes étant importante en Basse et Haute-Normandie, chaque pays normand se prévaut de produire la meilleure tarte normande.

Facile et rapide à réaliser, cette tarte fondante et délicieuse est idéale en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
extrait de vanille
1 œuf (option)
Crème normande :
125 ml de crème entière normande
1 œuf
20 g de sucre
extrait de vanille
15 ml de Calvados (option)
Garniture :
2 à 3 pommes type Granny Smith ou Jonagold
20 g de beurre
1 c. à c. de sucre
1 petit bouchon de Calvados

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre, le sel et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter petit à petit la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Incorporer l’œuf ou 3 c. à s. d’eau et pétrir la pâte jusqu’à former une boule.
  • Beurrer un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre et abaisser la pâte sablée sur 1,5 cm d’épaisseur environ.
  • Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et faire cuire la tarte à blanc durant 10 min.
  • Dans un bol, casser l’œuf et fouetter avec le sucre et la vanille.
  • Ajouter la crème puis le Calvados. Mélanger et mettre de côté.
  • Laver les pommes, éplucher puis couper en petits cubes.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes.
  • Faire dorer et ajouter le sucre jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
  • Ajouter le Calvados et laisser cuire quelques minutes.
  • Disposer les pommes sur le fond de tarte cuit et verser par dessus la crème normande.
  • Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et la pâte cuite en dessous.
  • Démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  • Déguster !