La daube grand-mère est un plat à base de viande de bœuf, vin rouge, carottes, oignon, échalotes, bouquet garni, girofles, bouillon de bœuf, farine, sel et poivre. D’origine provençale, le nom de cette préparation viendrait du provençal « adobar » qui signifie « préparer », « arranger ». Il en existe de nombreuses variantes, toujours avec de la viande marinée et revenues dans du vin blanc ou du vin rouge :
- la daube provençale, à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge ;
- la daube camarguaise, à la viande du taureau (« gardianne de taureau ») ;
- la daube avignonnaise, à l’épaule d’agneau ou de mouton, et la marinade dans du vin blanc ;
- la daube comtadine, variante sans carotte mais avec des olives noires ;
- la daube niçoise et la daube de cèpes, variantes avec des cèpes.
Facile à préparer, fondante et savoureuse, elle est parfaite comme plat de résistance, éventuellement accompagnée de pommes de terre bouillies.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 1 kg de bœuf (paleron,gite,…) |
| 1 l de vin rouge sec (Bandol rouge, Cassis rouge, …) |
| 2 kg de carottes |
| 1 oignon |
| 5 à 6 échalotes |
| 1 bouquet garni |
| 4 à 5 clous de girofle |
| 2 cubes de bouillon de bœuf |
| 30 g de farine |
| sel, grains de poivre |
Préparation :
- Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté.
- Couper l’oignon en 4 et planter les clous de girofles.
- Mettre le tout dans un grand bol avec le bouquet garni et quelques grains de poivre. Recouvrir de vin rouge.
- Ajouter de l’eau si nécessaire pour que toute la viande soit recouverte. Laisser reposer environ 3 à 4 h.
- Émincer les échalotes.
- Égoutter et éponger la viande avec du papier absorbant. Conserver la marinade.
- Dans un faitout, faire revenir durant quelques minutes les cubes de bœuf avec un filet d’huile.
- Sortir les morceaux de viande et récupérer le vin perdu et ajouter à la marinade.
- Ajouter 30 ml d’huile dans le faitout et les morceaux de viande.
- Faire cuire les morceaux de viande, saler et poivrer.
- Sortir les morceaux de viande et mettre de côté.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et les échalotes dans le faitout.
- Faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis saupoudrer de farine. Faire cuire quelques minutes.
- Mouiller ensuite avec la marinade passée au chinois.
- Ajouter les cubes de bouillon de bœuf et ajouter les morceaux de viande dans la faitout.
- Laver, peler et couper les carottes en fines rondelles. Ajouter dans le faitout. Faire mijoter à feu moyen et à couvert durant environ 1 h.
- Servir chaude ou tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin